第521章 正大光明的偷师!
“周师傅!有什么需要我帮忙的吗?”
欧阳少奇到了厨房之后,看到正在忙活的周墨尘说道。
“叫我小尘就行了。欧阳师傅想帮忙自无不可。”
周墨尘笑着回了句。
“呵呵,我是来偷师的,自然要尊敬一些。”
欧阳少奇开玩笑的说道。
“行啊,想学我教你。”
说着就给欧阳少奇安排起了活儿来。
忙了一天,把该处理好的东西都处理完了,就剩下明天的烹饪了,明天上午就要开始制作。欧阳少奇也是一刻也没有离开,处理食材的时候,还问东问西的,周墨尘也没有藏私,跟他分说了清楚。
亲藩宴中的菜品也不少,而且还有特定的酒水。跟上次的除夕宴有了些许的不同。而且规矩更多。周墨尘也提前问过了秦宗生,直接提前培训了国宴宾馆的服务员,不得不说这里的服务员素质那是真牛。学东西也快。
中间有些环节是需要她们去处理的,不过也改变了一些。比如说茶台茗叙里就需要,古乐伴奏、满汉侍女敬献白玉奶茶。然后奉香上寿,古乐伴宴、焚香入宴。
中间是上酒的环节。叫敬奉环浆,音乐伴宴、满汉侍女敬奉贵州茅台。
而亲藩宴中的告别香茗也是信阳毛尖。
晚上回去的时候,赵衿麦也早早的到家了,回去的时候就看到刘梅在厨房正做饭呢。
“我回来了。”
周墨尘有种异样的感觉。还挺好的。
“爸爸!抱抱!”
“爸爸抱抱!”
周湘湘和周芊芊一前一后跑向了周墨尘。
“两个小没良心的,才陪我一会儿,一看到爸爸就不要我了是吧。”
赵衿麦气呼呼的对着闺女的屁股就是一巴掌。
“咯咯!”
“爸爸保护我!”
两个小家伙被逗笑了。跟赵衿麦疯了起来。
“好了,你们都去洗手,该吃饭了。”
刘梅从厨房出来说道。
“知道了老妈。”
“吃饭饭!”
一家四口立马去了浴室洗手去了。
餐桌上,赵衿麦还问起了国宴的事情。她没进去过,比较好奇。周墨尘觉得也就房子高了点。其他的还真没什么,不过防卫倒是很利害。
晚饭吃完之后,周为民和刘梅就带着小家伙出去遛弯去了。每天都是这样。
“老公,你说像这样,上班下班,也挺好的是不是。”
赵衿麦傻笑着说道。
“你呀。哪有那么容易,谁上班下班的跟你一样那么高的工资。”
周墨尘笑了笑,捏了一下赵衿麦的脸蛋儿。
“哎呀,别捏我脸了,都让你捏大了。不好看了都。”
赵衿麦拍掉周墨尘作怪的手说道。
“等你什么时候退圈了,我也就直接退休陪着你好吧。莹莹再过两年也差不多可以接管私房菜馆了。而且我也给餐厅找了后备人员。有两个小家伙我看着不错。等着这批人培训结束,先让他们去餐厅实习。”
周墨尘想了想说道。
“真的吗?我还以为你要做一辈子饭呢。你也有想退休的时候啊。”
赵衿麦眼睛一亮,笑眯眯的说道。
“真的啊,要做一辈子也是给你做一辈子饭。”
周墨尘宠溺的亲亲赵衿麦的脸蛋儿说道。
“嘿嘿,老公,你真好。我知道啦。等我拍戏,拍够了,我就退圈好吧。最起码也得给花姐多赚点钱吧。她对我挺好的。”
赵衿麦想了想说道。就这样两个20多岁的人最后计划30多岁开始养老生活。
两人正沉浸在温情之时,周墨尘的电话就响了起来。
“老师,是明天还有什么吩咐吗?”
周墨尘一看是秦宗生的就问道。
“就是有个问题,电视台的知道你这次要做的是满汉全席,想要去做个纪录片不知道你愿不愿意。这个事情看你,如果不愿意的话,老师去给你推了。你不用考虑什么。”
秦宗生说了句。
“行啊。想拍就拍吧,不过不能妨碍我做菜就好。”
周墨尘想了想这也没什么。很多东西都是提前处理了。再说没有周墨尘的许可,其他的厨师顶多就是做来自己吃,不能以盈利为目的。
“嗯,你自己想清楚就行。那我去回她们的话了,明天就看你的了。”
秦宗生笑着说道。
“放心吧老师。不会给您丢脸的。”
周墨尘回了句。对方就挂了电话。
“可惜了,你明天做的菜我吃不到了。”
赵衿麦瘪了瘪嘴说道。
“这有什么。等回苏城我给你做就是了。说到纪录片,我倒是有个想法了。回头想想细节。”
周墨尘想了想说道。他不会一直都这样做下去。这些都是传承来的东西,也想为这个世界留下点什么。
“嗯?你要把你做的菜拍成纪录片吗?或者直接做成综艺节目。要不直播?”
赵衿麦眼睛一亮说道。既然拍纪录片那肯定是要做成成品菜了。她就可以好好的尝个遍了。
“先把明天的事情处理完,好好理理清楚。”
周墨尘笑了笑。轻抚着赵衿麦的秀发。
周为民和刘梅带着两个小家伙在外面跑了一个多小时才回家。看到孩子的脸就知道在楼下不知道疯成什么样了。周墨尘起身又给孩子们加了辅食水果捞。
休息了会儿之后,就给两个小家伙洗澡,哄她们睡觉了。亲了亲睡相乖巧的小美女,就抱着香香的赵衿麦进入了梦乡。
翌日,到宾馆的时候节目组的人已经来了。
“您好,周神。见到您太开心了。我是您的粉丝。帝都电视台的主持人,我叫冉竹。”
冉竹看到周墨尘之后兴奋的不行,昨天听说台里要录制周墨尘做菜的视频。做成一期纪录片。就立马自豪奋勇的要求来做这期节目的主持人。虽然过程坎坷了点,但是结果是好的。一通电话下去,接着绿灯通行,让她来了。可惜就是过早的暴露了。
“客气了。你们不嫌厨房热就好。不过,厨房要换衣服,你们这些工具也要消毒除尘,这是对食物最起码的尊重。”
周墨尘虽然同意别人录制,但是对于吃的东西,他是很认真的,而去也是找到外宾的菜,肯定更加讲究了。
“不愧是我周神。我懂。我懂,放心,一会儿有人带我们去处理。”
冉竹笑呵呵的回道。
“那就行。走吧。”
说着就带着众人进去了。半小时之后众人到了厨房集合,冉竹一行人果然换上了厨师的服装。所有的东西也套上了卫生的保护措施。
“师父!”
“师父!”
“周师傅!”
其他人也陆陆续续的到了后厨。跟周墨尘打着招呼。欧阳少奇也跟着来了。说要偷师就要偷师。正大光明的偷师。
“欧阳老师?您也是来做菜的?”
冉竹显然是认识欧阳少奇的。诧异的问道。
“嗯,来跟周师傅学厨的。”
欧阳少奇一点都没有不好意思,周墨尘的那个境界不是说多做做菜就能突破的,没人引路,一辈子都没希望。在苏城不好办,在帝都还不好办吗?
“您可真会开玩笑。周神,这,这是菜单吗?这么多菜。”
冉竹看了看墙上周墨尘手写的菜单,惊讶的问道。周墨尘的字是相当的好看的。墙上的菜品也顿时进入了录制的视频中。从远景到近景,再到一行行清晰的字迹。
到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱装的是干果蜜饯八品
四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
膳汤一品:龙井竹荪
御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角
御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品:金丝酥雀、如意卷
御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品:肉末烧饼、龙须面
烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品:红豆膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:信阳毛尖
所有腌制的东西和蜜饯昨天就开始做了,到今天中午的时候时间也刚好合适。晚上就能尝到人间美味。
上午主要做的是糕点类的。当然还需要吊高汤的。
“周神,你这是在做面点?”
看到周墨尘已经开始动手了,冉竹就已经开始到了周墨尘的身边,镜头对准了周墨尘。不过没有靠的太近,他们知道这不是在做节目。已经被提醒过几次了。
“嗯,这个叫御膳豆黄,做法很简单,味道不错,冷藏更好吃一些。”
周墨尘回了句。而冉竹看着周墨尘的动作,也开始讲解了一番,没想到还挺专业的。
御膳豆黄是一道名点,属于满汉全席之一。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。
制作方法很简单,将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。
将冻粉加清水上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。
晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条。将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。
再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。
不过现在还没到使用的时间,周墨尘直接封存放进了冷藏室内。晚上食用的时候冰冰凉凉的很是美味。
女人一般对于这种果冻形状的糕点没什么抵抗力,何况是周墨尘做的,本想尝尝的她,一句话也说不出口,没办法,谁让这菜不是她能吃的呢。这一刻她真的后悔来录制节目了。
不过效果那是杠杠的,接下来周墨尘又做了芝麻卷,金糕等点心。让冉竹看的是垂涎欲滴的。在冉竹的解说之下,节目整体提升了格调。不愧是帝都电视台的主持人。功底就是不一般。
芝麻卷是一道经典的传统小吃,属于满汉全席之一。用清水将芝麻洗净,控净水,放入锅中,用文火炒成金黄色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖搅拌均匀。一般做这种点心用的芝麻都是黑芝麻。
而金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。
做法也很简单,用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。红果就是山楂!
将清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入清水,上火烧开至淀粉溶化。
熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。这种金糕同样可以冷藏再使用,而这个季节冷藏食用效果还是不错的。
一上午时间周墨尘都是在准备食材的处理,点心的制作。面点的制作。亲藩宴中有两道主食一个是龙须面。一个是肉末烧饼。
肉末烧饼就是圆梦烧饼,是BJ宫廷的传统风味小吃,相传因圆了慈禧太后的梦而得名,象征梦想成真,并有祝愿吃到的人健康长寿,升官发财的寓意。这道烧饼主副合一,烧饼香酥,肉末油润成鲜,外焦里酥,咸中略甜。
其实跟肉夹馍差不多,只是里面的馅料是炒制出来的。而去烧饼的面也是有讲究的。
将酵母、白糖加水溶化,分次倒入面粉中,和成面团,发至两倍大。发好的面团排起,搓条,分割成同等大小面剂子。
取1个剂子,用手按扁,并从下个剂子上揪一个小的面团,粘油包到面团中。把口收紧,揪掉上面多余的面团,这样一个面团子就包好了。
包好后,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻压实,略做整形。芝麻面朝上放入烤盘。200度,上下火烤20分。中层。
馅料是猪肉做的,把姜末、香葱用油爆锅,下入猪肉馅。炒至变色,粒粒分明。加入黄酱,盐、白糖、黄酒炒匀。
再放入香菇继续炒,2分钟后再青红椒炒出香味,加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口,取出油心,放入炒好的肉末即可。
因为中午要将就点吃饭,所以周墨尘多做了一部分出来,全当中午的午饭了。剩余的只是把面揉了出来。
每人配着几个肉末烧饼,和一碗龙须面。
龙须面是中国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的食品,已有300多年的历史。龙须面为汉族面食,流行于北方广大地区,是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环。
和面,面软适度,搋揉光滑、柔韧。
溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。
交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺。长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝。
油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。
而龙须面的最好搭配是墨鱼和草虾。
将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入一小部分调料,加盖中高火4分钟。
剩余的调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。
而调料的做法也有特有的东西,葱花一大匙,辣椒粉半小匙。热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。搅拌均匀即可。
一人做了一碗足量的面条,几个肉末烧饼。
“周神,你在和做的也太好吃了吧。我之前不怎么吃面条的。”
冉竹吃了一口面条半天都没回过神来,虽然她是周墨尘的粉丝,但是并没有吃过周墨尘做的菜。这是第一次品尝,一次尝试误终身啊。以后再吃饭可就难了。
“太好次了!”
工作人员这下彻底幸福了,没想到来这里工作,还有大餐吃,虽然只是简单的面条和烧饼,但是他们敢保证,别人要是知道有这待遇肯定挤破脑袋都要来的。
不说,还真有不闲事儿大的人拍了龙须面和肉末烧饼的照片。发到电视台平时的员工群内。
“哎,中午饭也只能拿面条和烧饼对付对付了。真可怜。”
发完信息还送上了照片。
“你们不是去国宴宾馆拍摄去了吗?怎么中午他们也不管饭啊,只给了面条和烧饼。这也太草率了吧。”
“就是啊。太可怜了。我们这会儿还在吃套餐。哎呀,鸡腿,牛肉真香啊,要不要给你们留点。”
“哈哈,我就说嘛,去国宴宾馆也不一定能吃到好东西。你们看你们一个个的都急着过去。”
“说的也是啊,不过虽然是简单的面条和烧饼,但也是周神亲自做的啊。勉强吃吃吧。填饱肚子而已。”
“卧槽,兄弟们拔刀吧,这TM太不是东西,在这里凡尔赛呢。”
“要不要脸啊你们,这鸡腿,牛肉瞬间就不香了。”
“太过分了,你们还我的炸鸡腿,这会儿吃啥都不好吃了。”
“兄弟,打个商量,给留一个烧饼。我看着那烧饼挺多的。给个带回来一个尝尝。晚上请你喝酒。”
“就是就是。一个烧饼一顿酒,绝对划算。”
看到同事们一个个争先恐后的出价,几个吃的正欢的家伙笑的不行。不过有时候美食是吃着吃着一不留神就没了。
“哇!好饱哦。周神太感谢了。从来没吃过这么好吃的东西。”
冉竹满足的拍了拍肚子,一点美女的形象都不要了。
“你们喜欢就行。”
周墨尘笑着说道。随后想了想又问了句。
“你们平时接私活吗?”
“咳咳,周神,什么叫私活儿啊?”
冉竹差点没被噎死。
“就跟这个一样。我想拍摄一些做菜的视频,你的解说不错。如果可以接私活的话,我想找你帮忙拍摄。当然不是一道道菜的拍摄,跟这个一样。满汉全席的其他宴席,还有孔府宴,烧尾宴,谭家菜等等。想给这个厨艺界留点东西。有些东西没必要藏着。”
周墨尘想了想说道。本想着用直播的方式,然后发现上午的录制方式也不错。
“周神真的吗?真的可以全部录制出来吗?你不怕他们都学会了,等过了保护期用作盈利?”
冉竹显然也是懂里面的规则的。
“没事,我不介意,我也算是传播我所学的东西了。而且我不是正在教一些人做菜吗?”
周墨尘笑了笑说道。培训基地的事情早就闹得沸沸扬扬了,虽然第一批学员还没出来,但谁都知道周墨尘不是随便糊弄人的。
“周神,您不愧是我的偶像。放心,就算不能接私活儿,我也帮您把事情办了,交给我就行了。他们要是不让我搞,我就辞职,自己去。”
冉竹拍了拍胸脯豪气的说道。
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欧阳少奇到了厨房之后,看到正在忙活的周墨尘说道。
“叫我小尘就行了。欧阳师傅想帮忙自无不可。”
周墨尘笑着回了句。
“呵呵,我是来偷师的,自然要尊敬一些。”
欧阳少奇开玩笑的说道。
“行啊,想学我教你。”
说着就给欧阳少奇安排起了活儿来。
忙了一天,把该处理好的东西都处理完了,就剩下明天的烹饪了,明天上午就要开始制作。欧阳少奇也是一刻也没有离开,处理食材的时候,还问东问西的,周墨尘也没有藏私,跟他分说了清楚。
亲藩宴中的菜品也不少,而且还有特定的酒水。跟上次的除夕宴有了些许的不同。而且规矩更多。周墨尘也提前问过了秦宗生,直接提前培训了国宴宾馆的服务员,不得不说这里的服务员素质那是真牛。学东西也快。
中间有些环节是需要她们去处理的,不过也改变了一些。比如说茶台茗叙里就需要,古乐伴奏、满汉侍女敬献白玉奶茶。然后奉香上寿,古乐伴宴、焚香入宴。
中间是上酒的环节。叫敬奉环浆,音乐伴宴、满汉侍女敬奉贵州茅台。
而亲藩宴中的告别香茗也是信阳毛尖。
晚上回去的时候,赵衿麦也早早的到家了,回去的时候就看到刘梅在厨房正做饭呢。
“我回来了。”
周墨尘有种异样的感觉。还挺好的。
“爸爸!抱抱!”
“爸爸抱抱!”
周湘湘和周芊芊一前一后跑向了周墨尘。
“两个小没良心的,才陪我一会儿,一看到爸爸就不要我了是吧。”
赵衿麦气呼呼的对着闺女的屁股就是一巴掌。
“咯咯!”
“爸爸保护我!”
两个小家伙被逗笑了。跟赵衿麦疯了起来。
“好了,你们都去洗手,该吃饭了。”
刘梅从厨房出来说道。
“知道了老妈。”
“吃饭饭!”
一家四口立马去了浴室洗手去了。
餐桌上,赵衿麦还问起了国宴的事情。她没进去过,比较好奇。周墨尘觉得也就房子高了点。其他的还真没什么,不过防卫倒是很利害。
晚饭吃完之后,周为民和刘梅就带着小家伙出去遛弯去了。每天都是这样。
“老公,你说像这样,上班下班,也挺好的是不是。”
赵衿麦傻笑着说道。
“你呀。哪有那么容易,谁上班下班的跟你一样那么高的工资。”
周墨尘笑了笑,捏了一下赵衿麦的脸蛋儿。
“哎呀,别捏我脸了,都让你捏大了。不好看了都。”
赵衿麦拍掉周墨尘作怪的手说道。
“等你什么时候退圈了,我也就直接退休陪着你好吧。莹莹再过两年也差不多可以接管私房菜馆了。而且我也给餐厅找了后备人员。有两个小家伙我看着不错。等着这批人培训结束,先让他们去餐厅实习。”
周墨尘想了想说道。
“真的吗?我还以为你要做一辈子饭呢。你也有想退休的时候啊。”
赵衿麦眼睛一亮,笑眯眯的说道。
“真的啊,要做一辈子也是给你做一辈子饭。”
周墨尘宠溺的亲亲赵衿麦的脸蛋儿说道。
“嘿嘿,老公,你真好。我知道啦。等我拍戏,拍够了,我就退圈好吧。最起码也得给花姐多赚点钱吧。她对我挺好的。”
赵衿麦想了想说道。就这样两个20多岁的人最后计划30多岁开始养老生活。
两人正沉浸在温情之时,周墨尘的电话就响了起来。
“老师,是明天还有什么吩咐吗?”
周墨尘一看是秦宗生的就问道。
“就是有个问题,电视台的知道你这次要做的是满汉全席,想要去做个纪录片不知道你愿不愿意。这个事情看你,如果不愿意的话,老师去给你推了。你不用考虑什么。”
秦宗生说了句。
“行啊。想拍就拍吧,不过不能妨碍我做菜就好。”
周墨尘想了想这也没什么。很多东西都是提前处理了。再说没有周墨尘的许可,其他的厨师顶多就是做来自己吃,不能以盈利为目的。
“嗯,你自己想清楚就行。那我去回她们的话了,明天就看你的了。”
秦宗生笑着说道。
“放心吧老师。不会给您丢脸的。”
周墨尘回了句。对方就挂了电话。
“可惜了,你明天做的菜我吃不到了。”
赵衿麦瘪了瘪嘴说道。
“这有什么。等回苏城我给你做就是了。说到纪录片,我倒是有个想法了。回头想想细节。”
周墨尘想了想说道。他不会一直都这样做下去。这些都是传承来的东西,也想为这个世界留下点什么。
“嗯?你要把你做的菜拍成纪录片吗?或者直接做成综艺节目。要不直播?”
赵衿麦眼睛一亮说道。既然拍纪录片那肯定是要做成成品菜了。她就可以好好的尝个遍了。
“先把明天的事情处理完,好好理理清楚。”
周墨尘笑了笑。轻抚着赵衿麦的秀发。
周为民和刘梅带着两个小家伙在外面跑了一个多小时才回家。看到孩子的脸就知道在楼下不知道疯成什么样了。周墨尘起身又给孩子们加了辅食水果捞。
休息了会儿之后,就给两个小家伙洗澡,哄她们睡觉了。亲了亲睡相乖巧的小美女,就抱着香香的赵衿麦进入了梦乡。
翌日,到宾馆的时候节目组的人已经来了。
“您好,周神。见到您太开心了。我是您的粉丝。帝都电视台的主持人,我叫冉竹。”
冉竹看到周墨尘之后兴奋的不行,昨天听说台里要录制周墨尘做菜的视频。做成一期纪录片。就立马自豪奋勇的要求来做这期节目的主持人。虽然过程坎坷了点,但是结果是好的。一通电话下去,接着绿灯通行,让她来了。可惜就是过早的暴露了。
“客气了。你们不嫌厨房热就好。不过,厨房要换衣服,你们这些工具也要消毒除尘,这是对食物最起码的尊重。”
周墨尘虽然同意别人录制,但是对于吃的东西,他是很认真的,而去也是找到外宾的菜,肯定更加讲究了。
“不愧是我周神。我懂。我懂,放心,一会儿有人带我们去处理。”
冉竹笑呵呵的回道。
“那就行。走吧。”
说着就带着众人进去了。半小时之后众人到了厨房集合,冉竹一行人果然换上了厨师的服装。所有的东西也套上了卫生的保护措施。
“师父!”
“师父!”
“周师傅!”
其他人也陆陆续续的到了后厨。跟周墨尘打着招呼。欧阳少奇也跟着来了。说要偷师就要偷师。正大光明的偷师。
“欧阳老师?您也是来做菜的?”
冉竹显然是认识欧阳少奇的。诧异的问道。
“嗯,来跟周师傅学厨的。”
欧阳少奇一点都没有不好意思,周墨尘的那个境界不是说多做做菜就能突破的,没人引路,一辈子都没希望。在苏城不好办,在帝都还不好办吗?
“您可真会开玩笑。周神,这,这是菜单吗?这么多菜。”
冉竹看了看墙上周墨尘手写的菜单,惊讶的问道。周墨尘的字是相当的好看的。墙上的菜品也顿时进入了录制的视频中。从远景到近景,再到一行行清晰的字迹。
到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱装的是干果蜜饯八品
四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
膳汤一品:龙井竹荪
御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角
御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品:金丝酥雀、如意卷
御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品:肉末烧饼、龙须面
烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品:红豆膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:信阳毛尖
所有腌制的东西和蜜饯昨天就开始做了,到今天中午的时候时间也刚好合适。晚上就能尝到人间美味。
上午主要做的是糕点类的。当然还需要吊高汤的。
“周神,你这是在做面点?”
看到周墨尘已经开始动手了,冉竹就已经开始到了周墨尘的身边,镜头对准了周墨尘。不过没有靠的太近,他们知道这不是在做节目。已经被提醒过几次了。
“嗯,这个叫御膳豆黄,做法很简单,味道不错,冷藏更好吃一些。”
周墨尘回了句。而冉竹看着周墨尘的动作,也开始讲解了一番,没想到还挺专业的。
御膳豆黄是一道名点,属于满汉全席之一。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。
制作方法很简单,将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。
将冻粉加清水上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。
晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条。将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。
再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。
不过现在还没到使用的时间,周墨尘直接封存放进了冷藏室内。晚上食用的时候冰冰凉凉的很是美味。
女人一般对于这种果冻形状的糕点没什么抵抗力,何况是周墨尘做的,本想尝尝的她,一句话也说不出口,没办法,谁让这菜不是她能吃的呢。这一刻她真的后悔来录制节目了。
不过效果那是杠杠的,接下来周墨尘又做了芝麻卷,金糕等点心。让冉竹看的是垂涎欲滴的。在冉竹的解说之下,节目整体提升了格调。不愧是帝都电视台的主持人。功底就是不一般。
芝麻卷是一道经典的传统小吃,属于满汉全席之一。用清水将芝麻洗净,控净水,放入锅中,用文火炒成金黄色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖搅拌均匀。一般做这种点心用的芝麻都是黑芝麻。
而金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口。
做法也很简单,用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。红果就是山楂!
将清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中,注入清水,上火烧开至淀粉溶化。
熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的淀粉水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可。这种金糕同样可以冷藏再使用,而这个季节冷藏食用效果还是不错的。
一上午时间周墨尘都是在准备食材的处理,点心的制作。面点的制作。亲藩宴中有两道主食一个是龙须面。一个是肉末烧饼。
肉末烧饼就是圆梦烧饼,是BJ宫廷的传统风味小吃,相传因圆了慈禧太后的梦而得名,象征梦想成真,并有祝愿吃到的人健康长寿,升官发财的寓意。这道烧饼主副合一,烧饼香酥,肉末油润成鲜,外焦里酥,咸中略甜。
其实跟肉夹馍差不多,只是里面的馅料是炒制出来的。而去烧饼的面也是有讲究的。
将酵母、白糖加水溶化,分次倒入面粉中,和成面团,发至两倍大。发好的面团排起,搓条,分割成同等大小面剂子。
取1个剂子,用手按扁,并从下个剂子上揪一个小的面团,粘油包到面团中。把口收紧,揪掉上面多余的面团,这样一个面团子就包好了。
包好后,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻压实,略做整形。芝麻面朝上放入烤盘。200度,上下火烤20分。中层。
馅料是猪肉做的,把姜末、香葱用油爆锅,下入猪肉馅。炒至变色,粒粒分明。加入黄酱,盐、白糖、黄酒炒匀。
再放入香菇继续炒,2分钟后再青红椒炒出香味,加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口,取出油心,放入炒好的肉末即可。
因为中午要将就点吃饭,所以周墨尘多做了一部分出来,全当中午的午饭了。剩余的只是把面揉了出来。
每人配着几个肉末烧饼,和一碗龙须面。
龙须面是中国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的食品,已有300多年的历史。龙须面为汉族面食,流行于北方广大地区,是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环。
和面,面软适度,搋揉光滑、柔韧。
溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。
交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺。长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝。
油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。
而龙须面的最好搭配是墨鱼和草虾。
将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入一小部分调料,加盖中高火4分钟。
剩余的调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。
而调料的做法也有特有的东西,葱花一大匙,辣椒粉半小匙。热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。搅拌均匀即可。
一人做了一碗足量的面条,几个肉末烧饼。
“周神,你在和做的也太好吃了吧。我之前不怎么吃面条的。”
冉竹吃了一口面条半天都没回过神来,虽然她是周墨尘的粉丝,但是并没有吃过周墨尘做的菜。这是第一次品尝,一次尝试误终身啊。以后再吃饭可就难了。
“太好次了!”
工作人员这下彻底幸福了,没想到来这里工作,还有大餐吃,虽然只是简单的面条和烧饼,但是他们敢保证,别人要是知道有这待遇肯定挤破脑袋都要来的。
不说,还真有不闲事儿大的人拍了龙须面和肉末烧饼的照片。发到电视台平时的员工群内。
“哎,中午饭也只能拿面条和烧饼对付对付了。真可怜。”
发完信息还送上了照片。
“你们不是去国宴宾馆拍摄去了吗?怎么中午他们也不管饭啊,只给了面条和烧饼。这也太草率了吧。”
“就是啊。太可怜了。我们这会儿还在吃套餐。哎呀,鸡腿,牛肉真香啊,要不要给你们留点。”
“哈哈,我就说嘛,去国宴宾馆也不一定能吃到好东西。你们看你们一个个的都急着过去。”
“说的也是啊,不过虽然是简单的面条和烧饼,但也是周神亲自做的啊。勉强吃吃吧。填饱肚子而已。”
“卧槽,兄弟们拔刀吧,这TM太不是东西,在这里凡尔赛呢。”
“要不要脸啊你们,这鸡腿,牛肉瞬间就不香了。”
“太过分了,你们还我的炸鸡腿,这会儿吃啥都不好吃了。”
“兄弟,打个商量,给留一个烧饼。我看着那烧饼挺多的。给个带回来一个尝尝。晚上请你喝酒。”
“就是就是。一个烧饼一顿酒,绝对划算。”
看到同事们一个个争先恐后的出价,几个吃的正欢的家伙笑的不行。不过有时候美食是吃着吃着一不留神就没了。
“哇!好饱哦。周神太感谢了。从来没吃过这么好吃的东西。”
冉竹满足的拍了拍肚子,一点美女的形象都不要了。
“你们喜欢就行。”
周墨尘笑着说道。随后想了想又问了句。
“你们平时接私活吗?”
“咳咳,周神,什么叫私活儿啊?”
冉竹差点没被噎死。
“就跟这个一样。我想拍摄一些做菜的视频,你的解说不错。如果可以接私活的话,我想找你帮忙拍摄。当然不是一道道菜的拍摄,跟这个一样。满汉全席的其他宴席,还有孔府宴,烧尾宴,谭家菜等等。想给这个厨艺界留点东西。有些东西没必要藏着。”
周墨尘想了想说道。本想着用直播的方式,然后发现上午的录制方式也不错。
“周神真的吗?真的可以全部录制出来吗?你不怕他们都学会了,等过了保护期用作盈利?”
冉竹显然也是懂里面的规则的。
“没事,我不介意,我也算是传播我所学的东西了。而且我不是正在教一些人做菜吗?”
周墨尘笑了笑说道。培训基地的事情早就闹得沸沸扬扬了,虽然第一批学员还没出来,但谁都知道周墨尘不是随便糊弄人的。
“周神,您不愧是我的偶像。放心,就算不能接私活儿,我也帮您把事情办了,交给我就行了。他们要是不让我搞,我就辞职,自己去。”
冉竹拍了拍胸脯豪气的说道。
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