第186章 天妇罗!
第186章天妇罗!
“哇,我周神去了我最向往的国家!我的人生导师,我的梦!”
“好想去啊,想去试试她们的手段,我想打十个!”
“你个小菜鸡,还打十个,一个你都接不下来。”
“有生之年一定要去一次,为国争光!”
“都是一群什么人啊,猥琐,龌龊,羞于尔等为伍!我就不一样,我要去拯救她们于水火!”
“男人都是LSP!尝尝美食不好吗?周神吃的这顿鱼生和寿司有点东西啊,都不便宜啊。”
“就是就是,你们男人脑子里都是些什么啊。”
“周神求带!”
“求带!带一个回来!”
“再教唆我周神者乱棍打死!”
“思想太龌龊了,我说的是带金枪鱼,伱们想到哪里去了。”
“我信你个鬼,糟老头子坏得很!”
微博粉丝都在热闹讨论着,这几天也习惯了周墨尘分享的国外的美食。仿佛是周墨尘带着他们环球旅行一样。
休息了会儿之后周墨尘就出门了。繁华的街道中不少的旅人在其中穿梭着,周墨尘也是其中一位,不过很明显的是,他在漫无目的的闲逛着,这里看看,那里看看。
这时看到一个街口的一家小吃店门口不少年轻的男女排着队,周墨尘也好奇的走了过去,一看是卖章鱼烧的!于是也跟着排上了队。
章鱼烧,起源于倭国大阪的一种食物。原名“タコ焼き(蛸焼)”,又名章鱼小丸子。其成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是倭国家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。
很快就轮到周墨尘了,两个年轻的师傅在小店里做着章鱼烧。他饶有兴致的看着。
提前用章鱼须子和一众辅料炒好的章鱼碎,特制的厨具中刷上油然后倒入特制的面糊,稍微成型后,放入一勺章鱼碎,转成90°,再倒入面糊,稍微成型就整个翻转,慢慢的就成了一个圆形的章鱼小丸子了。
其中最重要的秘方是章鱼碎和面糊了,都是商家的绝密。每家都有自己独特的秘方。
周墨尘买了一些,扎了一颗放进嘴里。配上秘制酱汁的章鱼烧有种独特的香味儿和鲜味。怪不得能受到年轻人的追捧。
边走边吃着,不知不觉走到了一条小巷子里,这么隐蔽的小巷子居然还有一家料理店,看着牌子有些年头了。很复古的感觉。
走进料理店,还有不少客人,看着料理台里站着一位白发苍苍的老人。精神抖擞的做着美食。周墨尘观察了半天,视觉上的享受。他敢肯定老人跟他同级。也可能会略高一些,这里也就一种美食,天妇罗!
在倭式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自佛郎机,大约已有350年的历史,最早在1669年刊印的《食道记》上出现。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,倭语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大倭国料理之一。
“你好!客人,你要吃些什么!”周墨尘耳麦中响起了翻译的声音。随后周墨尘就开始用翻译软件进行了沟通。
“我是秦国人,第一次来,碰巧到了这里,有什么好推荐吗?”
“你好,远方来的客人,我这里只有天妇罗,因为季节的不同,天妇罗中的食材也是不同的,现在是春季,所以食材一般会选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等。你看你想要选择哪些?”
“嗯,就鱼虾的都要,还有鲜笋和芦笋的。麻烦了!”
“好的。客人请稍等。”
老爷子看着像6.70岁的样子,不过动作一点都不慢。熟练的烹饪着美食。
天妇罗说着高大上,其实制作的手法就是油炸。油一般是混合而成的,按照一定比例多种油脂混合。当然味道重的油是不能用的。
油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。
每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175~180℃时,再将原料放入炸制。有时原料形状较小,逐一油炸比较麻烦,可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟,捞出时成圆饼。
“远方的客人,你的天妇罗好了。请品尝!”
“谢谢!”
周墨尘接过做好的天妇罗,找了个位置坐下,慢慢的品尝起来。香脆。这是周墨尘尝过之后的感觉。而且用海鱼做成的天妇罗,被完全去除了腥味,想来是做之前用其他的调料进行了去腥。
虽然是油炸的食物,不过它的味道却很清淡,香脆的口感,伴随着食材本身的香味儿,给人一种回归自然的感觉。同时,周墨尘的感觉也没错,这位老爷子也确实是比他手艺高一些,也是大师级的人物。
周墨尘慢慢悠悠的吃着,耐心的等店里的人都离开。老爷子最后也发现了周墨尘,于是笑着走了过去。
“客人对餐品还满意吗?”
“老爷子手艺很棒!我很满意。只是难得见到大师级的人物,想要交流交流。”
“哦?小家伙眼光不错,你也是厨师?”
“嗯,秦国一名普通的厨师。老爷子还会做其他的吗?”
“会!我还会做面食,乌东面和荞麦面。”
“哦?难得啊老爷子,是那号称东乌冬,西荞麦的面食吗?”
“是的,因为家内喜好面食,所以手艺还算可以。”
“呵呵,看来老爷子也是个性情中人啊,我叫周墨尘,很高兴认识你,老爷子贵姓。”
“樟山真荣,周君,很高兴认识你。”
“在下有没有荣幸尝尝樟山先生的乌冬面和荞麦面?当然可能有些唐突,但在下就是想尝尝倭国的特色美食。”
“呵呵,当然,不过我也想尝尝秦国的美食是什么样子,既然周君是厨师,那么做为交换,周君也应该展现一下手艺。”
“呵呵,这个当然没问题。樟山先生想吃什么?”
“我喜欢天妇罗,那秦国也应该有油炸的菜肴吧,就选这个。”
“这个简单,我们在这里做菜吗?”
周墨尘看了看好像没什么能做面条的地方。疑惑的问道。
“不是,那周君就跟我去家里吧。顺便去买些食材。”
“这个没问题。”
说完就帮着樟山真荣把店里收拾了一下离开了。
两人先是去了菜市场,周墨尘也挑选了一些自己要买的东西,不过让他感叹的是,倭国的猪肉跟高丽一样的贵。
周墨尘随着樟山真荣一起回了家,一座很温馨的房子,开门的是个老太太,一看就是个很温柔的人,怪不得樟山真荣会那么在意了。
“这是家内美惠子,这是我今天结识的一位小友,周墨尘,周君。”
“你好,欢迎欢迎。”
“美惠子奶奶好!打扰了。”
“呵呵,不打扰!快进屋吧。”
说着美惠子就迎了两人进屋。
两人喝了会儿茶休息了一下就直接进了厨房。
周墨尘进了厨房后就开始处理食材。他选了两道菜,都是油炸的食物。
将去皮洗净的藕切为稍厚点的藕片,在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处。用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,吸干水分。
然后将藕片逐个里外拍上干淀粉,将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心。
另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油,适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲。
周墨尘用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠就知道面糊搅拌好了,净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹,炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。
樟山真荣看的很有兴致。第一次见天妇罗以外炸制的蔬菜。而且荤素搭配相得益彰。
“樟山先生,请品尝。”周墨尘说着把盘子递了过去。随后开始做第二道菜了。
洋葱切粗丝,用适量面粉搅拌好。油七层热,放下洋葱炸一下。待洋葱转色,捞出控油,放入大盘,撒些盐,胡椒粉。
河虾用料酒,盐,姜末搅拌入味,再拌上适量面粉。锅里油七层热,放下河虾,用中火炸。当虾壳变红发硬,捞出控油。把虾摆在洋葱上。撒上胡椒粉,葱花即可。
“樟山先生,这个河虾要趁热吃,味道是最好的时候。”
“好,好,看来周君的厨艺不简单啊。”樟山一尝就知道眼前的年轻人厨艺不俗。虽然比他稍差一些。但是年龄在这里摆着,感叹着秦国真是藏龙卧虎啊。
心满意足的尝了周墨尘做的菜品,随后开始给周墨尘做面条。
乌冬面是最具倭国特色的面条之一,与倭国的荞麦面、绿茶面并称倭国三大面条,是倭国料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。
是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
而樟山真荣做的面条是凉吃乌冬面,现在这个时节温度也算合适。
面条是樟山真荣家里常备的东西,因为美惠子喜欢吃。下面条对有几十年丰富经验和大师级眼光的他来说,自然是手到擒来的事情。下好的面条用清凉水冲洗。
然后盛在竹盒里冰面上,每一根都像JDZ瓷器一样晶莹剔透,吃上一口,筋骨刚刚好,这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成,味道咸鲜适口。
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“哇,我周神去了我最向往的国家!我的人生导师,我的梦!”
“好想去啊,想去试试她们的手段,我想打十个!”
“你个小菜鸡,还打十个,一个你都接不下来。”
“有生之年一定要去一次,为国争光!”
“都是一群什么人啊,猥琐,龌龊,羞于尔等为伍!我就不一样,我要去拯救她们于水火!”
“男人都是LSP!尝尝美食不好吗?周神吃的这顿鱼生和寿司有点东西啊,都不便宜啊。”
“就是就是,你们男人脑子里都是些什么啊。”
“周神求带!”
“求带!带一个回来!”
“再教唆我周神者乱棍打死!”
“思想太龌龊了,我说的是带金枪鱼,伱们想到哪里去了。”
“我信你个鬼,糟老头子坏得很!”
微博粉丝都在热闹讨论着,这几天也习惯了周墨尘分享的国外的美食。仿佛是周墨尘带着他们环球旅行一样。
休息了会儿之后周墨尘就出门了。繁华的街道中不少的旅人在其中穿梭着,周墨尘也是其中一位,不过很明显的是,他在漫无目的的闲逛着,这里看看,那里看看。
这时看到一个街口的一家小吃店门口不少年轻的男女排着队,周墨尘也好奇的走了过去,一看是卖章鱼烧的!于是也跟着排上了队。
章鱼烧,起源于倭国大阪的一种食物。原名“タコ焼き(蛸焼)”,又名章鱼小丸子。其成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是倭国家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。
很快就轮到周墨尘了,两个年轻的师傅在小店里做着章鱼烧。他饶有兴致的看着。
提前用章鱼须子和一众辅料炒好的章鱼碎,特制的厨具中刷上油然后倒入特制的面糊,稍微成型后,放入一勺章鱼碎,转成90°,再倒入面糊,稍微成型就整个翻转,慢慢的就成了一个圆形的章鱼小丸子了。
其中最重要的秘方是章鱼碎和面糊了,都是商家的绝密。每家都有自己独特的秘方。
周墨尘买了一些,扎了一颗放进嘴里。配上秘制酱汁的章鱼烧有种独特的香味儿和鲜味。怪不得能受到年轻人的追捧。
边走边吃着,不知不觉走到了一条小巷子里,这么隐蔽的小巷子居然还有一家料理店,看着牌子有些年头了。很复古的感觉。
走进料理店,还有不少客人,看着料理台里站着一位白发苍苍的老人。精神抖擞的做着美食。周墨尘观察了半天,视觉上的享受。他敢肯定老人跟他同级。也可能会略高一些,这里也就一种美食,天妇罗!
在倭式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自佛郎机,大约已有350年的历史,最早在1669年刊印的《食道记》上出现。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,倭语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大倭国料理之一。
“你好!客人,你要吃些什么!”周墨尘耳麦中响起了翻译的声音。随后周墨尘就开始用翻译软件进行了沟通。
“我是秦国人,第一次来,碰巧到了这里,有什么好推荐吗?”
“你好,远方来的客人,我这里只有天妇罗,因为季节的不同,天妇罗中的食材也是不同的,现在是春季,所以食材一般会选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等。你看你想要选择哪些?”
“嗯,就鱼虾的都要,还有鲜笋和芦笋的。麻烦了!”
“好的。客人请稍等。”
老爷子看着像6.70岁的样子,不过动作一点都不慢。熟练的烹饪着美食。
天妇罗说着高大上,其实制作的手法就是油炸。油一般是混合而成的,按照一定比例多种油脂混合。当然味道重的油是不能用的。
油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。
每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175~180℃时,再将原料放入炸制。有时原料形状较小,逐一油炸比较麻烦,可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟,捞出时成圆饼。
“远方的客人,你的天妇罗好了。请品尝!”
“谢谢!”
周墨尘接过做好的天妇罗,找了个位置坐下,慢慢的品尝起来。香脆。这是周墨尘尝过之后的感觉。而且用海鱼做成的天妇罗,被完全去除了腥味,想来是做之前用其他的调料进行了去腥。
虽然是油炸的食物,不过它的味道却很清淡,香脆的口感,伴随着食材本身的香味儿,给人一种回归自然的感觉。同时,周墨尘的感觉也没错,这位老爷子也确实是比他手艺高一些,也是大师级的人物。
周墨尘慢慢悠悠的吃着,耐心的等店里的人都离开。老爷子最后也发现了周墨尘,于是笑着走了过去。
“客人对餐品还满意吗?”
“老爷子手艺很棒!我很满意。只是难得见到大师级的人物,想要交流交流。”
“哦?小家伙眼光不错,你也是厨师?”
“嗯,秦国一名普通的厨师。老爷子还会做其他的吗?”
“会!我还会做面食,乌东面和荞麦面。”
“哦?难得啊老爷子,是那号称东乌冬,西荞麦的面食吗?”
“是的,因为家内喜好面食,所以手艺还算可以。”
“呵呵,看来老爷子也是个性情中人啊,我叫周墨尘,很高兴认识你,老爷子贵姓。”
“樟山真荣,周君,很高兴认识你。”
“在下有没有荣幸尝尝樟山先生的乌冬面和荞麦面?当然可能有些唐突,但在下就是想尝尝倭国的特色美食。”
“呵呵,当然,不过我也想尝尝秦国的美食是什么样子,既然周君是厨师,那么做为交换,周君也应该展现一下手艺。”
“呵呵,这个当然没问题。樟山先生想吃什么?”
“我喜欢天妇罗,那秦国也应该有油炸的菜肴吧,就选这个。”
“这个简单,我们在这里做菜吗?”
周墨尘看了看好像没什么能做面条的地方。疑惑的问道。
“不是,那周君就跟我去家里吧。顺便去买些食材。”
“这个没问题。”
说完就帮着樟山真荣把店里收拾了一下离开了。
两人先是去了菜市场,周墨尘也挑选了一些自己要买的东西,不过让他感叹的是,倭国的猪肉跟高丽一样的贵。
周墨尘随着樟山真荣一起回了家,一座很温馨的房子,开门的是个老太太,一看就是个很温柔的人,怪不得樟山真荣会那么在意了。
“这是家内美惠子,这是我今天结识的一位小友,周墨尘,周君。”
“你好,欢迎欢迎。”
“美惠子奶奶好!打扰了。”
“呵呵,不打扰!快进屋吧。”
说着美惠子就迎了两人进屋。
两人喝了会儿茶休息了一下就直接进了厨房。
周墨尘进了厨房后就开始处理食材。他选了两道菜,都是油炸的食物。
将去皮洗净的藕切为稍厚点的藕片,在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处。用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,吸干水分。
然后将藕片逐个里外拍上干淀粉,将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心。
另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油,适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲。
周墨尘用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠就知道面糊搅拌好了,净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹,炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。
樟山真荣看的很有兴致。第一次见天妇罗以外炸制的蔬菜。而且荤素搭配相得益彰。
“樟山先生,请品尝。”周墨尘说着把盘子递了过去。随后开始做第二道菜了。
洋葱切粗丝,用适量面粉搅拌好。油七层热,放下洋葱炸一下。待洋葱转色,捞出控油,放入大盘,撒些盐,胡椒粉。
河虾用料酒,盐,姜末搅拌入味,再拌上适量面粉。锅里油七层热,放下河虾,用中火炸。当虾壳变红发硬,捞出控油。把虾摆在洋葱上。撒上胡椒粉,葱花即可。
“樟山先生,这个河虾要趁热吃,味道是最好的时候。”
“好,好,看来周君的厨艺不简单啊。”樟山一尝就知道眼前的年轻人厨艺不俗。虽然比他稍差一些。但是年龄在这里摆着,感叹着秦国真是藏龙卧虎啊。
心满意足的尝了周墨尘做的菜品,随后开始给周墨尘做面条。
乌冬面是最具倭国特色的面条之一,与倭国的荞麦面、绿茶面并称倭国三大面条,是倭国料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。
是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
而樟山真荣做的面条是凉吃乌冬面,现在这个时节温度也算合适。
面条是樟山真荣家里常备的东西,因为美惠子喜欢吃。下面条对有几十年丰富经验和大师级眼光的他来说,自然是手到擒来的事情。下好的面条用清凉水冲洗。
然后盛在竹盒里冰面上,每一根都像JDZ瓷器一样晶莹剔透,吃上一口,筋骨刚刚好,这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成,味道咸鲜适口。
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