第237章 迷迭香酪乳炸鸡(2)
钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么,因此准备讲一些更学术性的知识,给李奕辰开小灶。
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里,有一个很重要的观点认为,入锅油炸的食物,依据油温的不同,食物内的水分会转化为水蒸气往外冒,这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞,达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆,里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样,食物的外层是被炸熟的,而内层其实是被蒸熟的。”
“所以,我们在油炸食物的时候,一个非常重要的东西,一定要备在厨房里,那就是炸锅温度计或者测温枪,用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题,我们炸东西时,用植物油还是动物油?”
钱浩洋看着李奕辰他们三人,提问道。
“植物油?”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧?”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯,正确答案是植物油,没错……”
钱浩洋追问道:“那为什么是植物油?”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了,因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道:“因为油如果烧得太热,会冒烟崩解,而植物油的烟点比动物油高。”
“没错,很好。”
钱浩洋听到李奕辰的回答,满意的点了点头。
“我再补充一点,在植物油里,用来做油炸油最好的选择便是花生油,因为花生油的风味最佳,因此我们今天用的油,就是花生油。”
钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油,“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。
“你们要记住,炸过肉的油很容易坏掉,因此最多只能用一两次,像你们是拍节目的话,最好每天换新油。”
“现在让油慢慢加热到一百八十度,我们来给鸡肉裹粉。”
钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。
“标准的裹粉程序是三步,面粉,鸡蛋液,面包粉。”
“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于,将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”
“酪乳是什么?”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是制作黄油时分离出的**产品,我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳,但没关系,我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌,等待十分钟,来自制发酵酪乳作为替代。”
钱浩洋直接现场演示起来,等了十分钟,加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。
“发酵酪乳可以直接吃,味道有点像酸奶,而它里面的酸,是可以让肉质变得鲜嫩多汁的秘诀。”
炸鸡教学至此,钱浩洋终于说出了这款炸鸡最核心的秘密。
“我们把面粉调味,12杯中筋面粉,12汤匙现磨黑胡椒,8汤匙红辣椒粉,8汤匙细海盐,8汤匙泡打粉,8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的话,卡宴辣椒粉可以用别的辣椒粉替代,你们可以在这里区分出不辣,微辣,中辣和重辣的炸鸡。”
“鸡肉蘸上大量面包粉后,要用手压紧,然后静置十五分钟分钟反潮,不让粉脱落。”
钱浩洋把鸡肉都裹上粉后,油温也攀升到了一百八十摄氏度。
“李奕辰,最后油炸这一步,你来吧。”
“我?哦,好的。”
李奕辰拿起将鸡肉放入油锅里。
入锅的鸡肉瞬间“嗞嗞”作响。
油炸蛋白质的香味一下子就冲进李奕辰的鼻子里,勾起他的唾液急速分泌。
鸡肉在锅里炸了十二分钟,表皮变得金黄灿烂。
“可以了。”钱浩洋提醒道。
“哦。”
李奕辰闻言,将炸熟的鸡肉捞出,放在铺好的吸油纸上。
“鸡肉炸好了不能马上吃,要静置五分钟,不然里面的汁水会把人烫伤。”
钱浩洋很有经验的解释道。
诱人的炸鸡就在眼前,众人却只能看不能吃,简直就是煎熬。
但在这里,钱浩洋的话就像圣旨一样,众人必须要听,因此苦熬五分钟后,众人迫不及待抓起了炸鸡。
李奕辰同样忍不住了,抓起一根鸡腿,一口咬下,酥脆的外皮下,一股滚烫的汁水喷涌而出,熟睡的味蕾被瞬间点亮,鲜嫩的鸡肉仿佛要在嘴里化开一般。
他甚至无法用任何言语来更准确地表达出此刻的感受。
辛辣的酥皮,淡咸、微酸、带着迷迭香气的鸡肉,仿佛一首富有层次的曲调,在舌尖跳跃,最后却又巧妙地融合在一起,成为极致的美味,像是天堂般的味道,让人连骨头都想一起啃掉。
“真的好吃啊,一点都不油腻。”
现场没有人回应李奕辰的感叹,只有咬脆皮的声音和吮吸汁水的声音。
直到一块炸鸡吃完,众人才仿佛从梦中醒来一样,纷纷发出惊叹。
“这鸡肉感觉跟注了水一样,怎么能这么嫩啊!”
“每多咬一口,就感觉多了一分匪夷所思,太好吃了!”
“这简直好吃到怀疑人生啊,我感觉自己都吃上头了。”
每个人都感叹,这他们吃过的最最最嫩的炸鸡,没有之一。
“哇……真的不敢想,这炸鸡是我做出来。”
李奕辰吮吸着手指上的炸鸡碎,一阵感叹。
这味道,就离谱,好吃的离谱!
恍惚间,李奕辰甚至感觉自己有了米其林七星的实力。
是的,李奕辰不小心膨胀了。
他觉得,此刻的自己就是厨神。
钱浩洋已经吃过无数次迷迭香酪乳炸鸡了,因此早已没有了惊艳的感觉,就只是单纯觉得好吃而已。
他双手抱臂,微笑地看着众人脸上震惊的表情,心里顿感欣慰。
顾客们的这种反应,就是厨师最大的成就感。
过了一会儿,等李奕辰他们三个冷静下来,钱浩洋又教了他们一个保存炸鸡的小窍门。
烤箱开热风循环,加热到一百二十摄氏度,把炸鸡放进去,可以将味道保持几个小时之久。
学会了这个小窍门,李奕辰他们就可以提早做好炸鸡,光速上菜了。
这一套细致入微的教学下来,不光是李奕辰膨胀了,就连吴夏勇和彭程都膨胀得不行。
他们已经不满足于只卖炸鸡了,还想学更多的菜。
请收藏本站:https://www.gzitl.com。笔趣阁手机版:https://m.gzitl.com
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里,有一个很重要的观点认为,入锅油炸的食物,依据油温的不同,食物内的水分会转化为水蒸气往外冒,这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞,达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆,里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样,食物的外层是被炸熟的,而内层其实是被蒸熟的。”
“所以,我们在油炸食物的时候,一个非常重要的东西,一定要备在厨房里,那就是炸锅温度计或者测温枪,用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题,我们炸东西时,用植物油还是动物油?”
钱浩洋看着李奕辰他们三人,提问道。
“植物油?”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧?”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯,正确答案是植物油,没错……”
钱浩洋追问道:“那为什么是植物油?”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了,因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道:“因为油如果烧得太热,会冒烟崩解,而植物油的烟点比动物油高。”
“没错,很好。”
钱浩洋听到李奕辰的回答,满意的点了点头。
“我再补充一点,在植物油里,用来做油炸油最好的选择便是花生油,因为花生油的风味最佳,因此我们今天用的油,就是花生油。”
钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油,“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。
“你们要记住,炸过肉的油很容易坏掉,因此最多只能用一两次,像你们是拍节目的话,最好每天换新油。”
“现在让油慢慢加热到一百八十度,我们来给鸡肉裹粉。”
钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。
“标准的裹粉程序是三步,面粉,鸡蛋液,面包粉。”
“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于,将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”
“酪乳是什么?”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是制作黄油时分离出的**产品,我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳,但没关系,我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌,等待十分钟,来自制发酵酪乳作为替代。”
钱浩洋直接现场演示起来,等了十分钟,加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。
“发酵酪乳可以直接吃,味道有点像酸奶,而它里面的酸,是可以让肉质变得鲜嫩多汁的秘诀。”
炸鸡教学至此,钱浩洋终于说出了这款炸鸡最核心的秘密。
“我们把面粉调味,12杯中筋面粉,12汤匙现磨黑胡椒,8汤匙红辣椒粉,8汤匙细海盐,8汤匙泡打粉,8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的话,卡宴辣椒粉可以用别的辣椒粉替代,你们可以在这里区分出不辣,微辣,中辣和重辣的炸鸡。”
“鸡肉蘸上大量面包粉后,要用手压紧,然后静置十五分钟分钟反潮,不让粉脱落。”
钱浩洋把鸡肉都裹上粉后,油温也攀升到了一百八十摄氏度。
“李奕辰,最后油炸这一步,你来吧。”
“我?哦,好的。”
李奕辰拿起将鸡肉放入油锅里。
入锅的鸡肉瞬间“嗞嗞”作响。
油炸蛋白质的香味一下子就冲进李奕辰的鼻子里,勾起他的唾液急速分泌。
鸡肉在锅里炸了十二分钟,表皮变得金黄灿烂。
“可以了。”钱浩洋提醒道。
“哦。”
李奕辰闻言,将炸熟的鸡肉捞出,放在铺好的吸油纸上。
“鸡肉炸好了不能马上吃,要静置五分钟,不然里面的汁水会把人烫伤。”
钱浩洋很有经验的解释道。
诱人的炸鸡就在眼前,众人却只能看不能吃,简直就是煎熬。
但在这里,钱浩洋的话就像圣旨一样,众人必须要听,因此苦熬五分钟后,众人迫不及待抓起了炸鸡。
李奕辰同样忍不住了,抓起一根鸡腿,一口咬下,酥脆的外皮下,一股滚烫的汁水喷涌而出,熟睡的味蕾被瞬间点亮,鲜嫩的鸡肉仿佛要在嘴里化开一般。
他甚至无法用任何言语来更准确地表达出此刻的感受。
辛辣的酥皮,淡咸、微酸、带着迷迭香气的鸡肉,仿佛一首富有层次的曲调,在舌尖跳跃,最后却又巧妙地融合在一起,成为极致的美味,像是天堂般的味道,让人连骨头都想一起啃掉。
“真的好吃啊,一点都不油腻。”
现场没有人回应李奕辰的感叹,只有咬脆皮的声音和吮吸汁水的声音。
直到一块炸鸡吃完,众人才仿佛从梦中醒来一样,纷纷发出惊叹。
“这鸡肉感觉跟注了水一样,怎么能这么嫩啊!”
“每多咬一口,就感觉多了一分匪夷所思,太好吃了!”
“这简直好吃到怀疑人生啊,我感觉自己都吃上头了。”
每个人都感叹,这他们吃过的最最最嫩的炸鸡,没有之一。
“哇……真的不敢想,这炸鸡是我做出来。”
李奕辰吮吸着手指上的炸鸡碎,一阵感叹。
这味道,就离谱,好吃的离谱!
恍惚间,李奕辰甚至感觉自己有了米其林七星的实力。
是的,李奕辰不小心膨胀了。
他觉得,此刻的自己就是厨神。
钱浩洋已经吃过无数次迷迭香酪乳炸鸡了,因此早已没有了惊艳的感觉,就只是单纯觉得好吃而已。
他双手抱臂,微笑地看着众人脸上震惊的表情,心里顿感欣慰。
顾客们的这种反应,就是厨师最大的成就感。
过了一会儿,等李奕辰他们三个冷静下来,钱浩洋又教了他们一个保存炸鸡的小窍门。
烤箱开热风循环,加热到一百二十摄氏度,把炸鸡放进去,可以将味道保持几个小时之久。
学会了这个小窍门,李奕辰他们就可以提早做好炸鸡,光速上菜了。
这一套细致入微的教学下来,不光是李奕辰膨胀了,就连吴夏勇和彭程都膨胀得不行。
他们已经不满足于只卖炸鸡了,还想学更多的菜。
请收藏本站:https://www.gzitl.com。笔趣阁手机版:https://m.gzitl.com