第三百一十章 【博白凉拌粉】开业!
公务员小区,是郁林最大的住宅小区之一。
正儿八经的小区名字不是叫这个,但因为这个小区原本是公务员的福利房,住在里面的好多都是公务员,所以才管这小区叫公务员小区。
公务员小区占地面积大约450亩左右,总建筑面积大约有百万平方米,小区里面由绿兰园、品梅园、香樟园、翠竹园、赏菊园、金桂园这六个园组成。
其中,绿兰园的位置相对来说是比较好的,东面跟奥园广场也就隔着一条玉东大道,而南面对应的则是石牛村这个城中村,这里可以说是整个公务员小区最繁华的地带。
柳下辉的的小餐馆,就开在绿兰园南面。
这个位置,还是非常好的,人流量也大,也就碰到了疫情期间,才显得人少而已。
不过,随着江城解封,国内的疫情被控制住,这人流量便慢慢的开始恢复正常。
今天,是柳下辉这家【博白凉拌粉】的开业之日,凌晨五点多,他跟老婆还有姐姐就起来开始忙活,虽然昨晚把那些比较耗时的都提前准备好了,但还有一些零零碎碎的活需要早上做的。
比如说葱花、韭菜,都要花上不少的时间去洗切。
然后再把已经凉了的扣肉汁、牛肉汁、卤汁这相当关键的三汁给热上,这可是博白凉拌粉的精华所在,能不能征服顾客们的胃,就全靠这三汁。
姐姐主要负责做粉皮,这玩意其实最好是用手工磨浆,但现在条件不允许,只能用机器来代替人工,味道虽然有些许差异,但这点差异不是嘴刁的吃货根本吃不出来。
用机器磨好米浆,然后再蒸熟成一张张粉皮,等冷却之后,就可以开卖了!
三人忙活了一个多小时,等到了早上六点半左右,总算把一切搞定,就等顾客上门了。
此时,三人肚子也早就饿了,柳下辉一边快速的切着粉皮,一边笑着说道:“姐,小敏,咱们先吃早餐,看看味道怎么样?”
柳下雪笑道:“那行,正好这三汁需要加多少,我心里还没数呢,你先给我示范一下!”
柳下辉说道:“这个很简单的,基本一看就会,我给你示范一下!”
说着,柳下辉把切好的粉皮装进碗里,然后依次浇上热气腾腾的三汁,直到把白嫩嫩的粉皮浸在三汁里,才说道:“就是这样浇的三汁,是不是很简单?”
说话的同时,把浇好三汁的粉递给姐姐,“三汁浇好,需要什么肉菜姐你直接拿勺子从锅里捞就行了,至于葱花或者韭菜,还有酸辣椒,就根据自己的口味添加!”
柳下雪看着浸在三汁里的粉皮,光看着就让人垂涎三尺,连忙接过来,添加了一点葱花,再从热气腾腾的锅里捞了一块肥瘦相宜的扣肉,最后舀一勺博白的特色酸辣椒。
两眼放光的说道:“这粉真的看起来就有食欲!”
与此同时,柳下辉已经在弄第二碗了,这前期工作搞好了之后就是方便,把粉皮一切,三汁一浇,再给唐小敏弄了一块扣肉与一些牛肉牛腩,然后说道:“酸辣椒跟葱花或者韭菜你自己看着放,吃的时候把粉往汤汁里拌一拌,那味道绝对让你百吃不厌!”
然后,又对姐姐说道:“姐,我给你再加些牛肉跟牛腩,你试试味道看好不好吃!”
刚把粉搅拌了一下的柳下雪连忙说道:“那你加少点,再吃这么多肉,我都要长肥了!”
等柳下辉把牛肉与牛腩给姐姐加上,唐小敏也加好了葱花跟酸辣椒。
“哇,我等不及了,先尝尝味道再说!”话音刚落,柳下雪便忍不住嗦了一口粉。
顿时,细腻、嫩、爽滑,酸、甜、咸还有肉香交织在一起合并发力,让柳下雪眼睛发亮,手中的筷子不停,一连吃了两三口,才停下来赞道:“好吃,真的太好吃了,没想到小辉你还有这一手,就凭这个味道,你这生意一定差不了!”
此时,唐小敏也开吃了,尽管姑嫂两人的饮食有点差异,但面对这样的美食,两人的评价几乎是一样的。
在两女开吃的时候,柳下辉也速度极快的给自己弄了一碗凉拌粉,三人围坐在一起,尽情的享受着这好吃不腻的美味凉拌粉。
……
梁振友是博白人,今年已经72岁了,因为前两年老伴病逝,儿子跟儿媳妇不放心他一个人在家,便把他接到身边来照顾。
他儿子跟儿媳妇都是在市里工作,就住在公务员小区的绿兰园。
梁振友在儿子这里已经住了大半年,他每天习惯了早上六点左右起床,刷牙洗脸后下楼去散步,大约走个四十左右分钟,再找个地方歇歇,然后吃个早餐打道回府。
今天,也是如此,从公务员小区的南门开始往东门、北门、西门方向绕圈而走,以他的散步速度绕一圈大概需要四十多分钟的样子。
当走过西门,再往前走个几十米,便从一家粉店前经过。
这原本没什么好奇怪的,公务员小区西门这条街,本来就是最繁华的一条街,粉店没有十家都有七八家。
不过,那些粉店起码有一半是卖肠粉的,剩下的则是螺蛳粉、牛腩粉、桂林米粉、蒸粉之类的粉店。
然而,梁振友经过的这家粉店,却是与众不同的一家粉店,名字叫做【博白凉拌粉】。
对于一个博白人来说,这五个字足以说明一切。
闻着粉店里传出来的肉香味,梁振友少有的出现了口舌生津的现象,一方面是被粉店飘散出来的肉香味所诱惑,另一方面则被印象中的家乡风味所诱惑。
于是,梁振友难得的在散步途中停了下来,毫不犹豫的走进了粉店。
“老板,来碗扣肉粉!”
在博白凉拌粉中,最经典的莫过于扣肉粉,另外的牛肉粉、牛腩粉、叉烧粉虽然各有各的味道,但在那些吃货眼中,扣肉粉才是博白凉拌粉中的扛把子。
这也是柳下辉从李记学来的技术中,炸扣肉必须用柴火来炸的原因,正因为扣肉粉才是博白凉拌粉的代表,所以才要把扣肉的味道做到极致。
“好的,老伯你是要加葱花还是韭菜?”
“韭菜吧,这个吃起来味道更配!”
短短不过几秒钟,一碗浸着汁水的扣肉粉便端到了梁振友面前。
梁振友舀了一小勺的酸辣椒放进去,稍微拌了一下粉皮,便迫不及待的尝了一口。
顿时,梁振友的眼中陡然一亮,然后又咬了一口扣肉,扣肉中的肥肉被煮得软软的,酸酸甜甜的在嘴里化开,瘦肉不渣,口感绝佳,真真正正的好吃不腻,只想再多咬几口。
尤其是扣肉与粉一起咀嚼的时候,味道更是独特,吃得梁振友大呼过瘾。
虽然梁振友已经72岁了,但美食当前,他嗦粉的速度,可一定也不比年轻人慢,短短三分钟不到,一碗足足四五两的扣肉粉便被他吃得一干二净。
“老板,你这手艺真是绝了,这扣肉粉的味道极为正宗,整个博白估计就公园路那家李记老店能做出这样的味道!”梁振友一边拿纸巾擦嘴,一边赞道。
柳下辉闻言笑道:“多谢夸奖,我们这是新店开张,还希望老伯能够替我们多多宣传!”
梁振友一边付钱,一边说道:“这个肯定的,正好我在这里认识了不少博白老乡,等见到他们了就跟他们说!”
“那就太感谢了!”
“不用客气,那我就先走了,再见!”
“好的,您慢走,再见!”
梁振友的评价,让柳下辉等人的信心更充足了。
接下来,七点过后,客人慢慢的开始多起来。
俗话说一样米养百样人,不同的人有不同的饮食习惯,有些人比较专一,可以天天吃同样的早餐,一年不换都行。
有些人比较博爱,早餐要翻着花样的吃,至少一个星期不带重样的。
有些人喜欢去老店吃,但也有些人喜欢到新店去尝鲜。
正因为什么样的客人都有,所以一般粉店开业,多多少少都会迎来一些客人。
至于能不能把这些客人变成回头客,那就得看粉店的味道能不能让客人满意了。
而很显然,柳下辉这【博白凉拌粉】的味道,完全超出了客人们的期待,几乎每一个进来品尝的客人,最后都是带着满足离开的。
这些客人,毫无疑问都是【博白凉拌粉】的潜在回头客。
九点之后,早餐时间基本过去,柳下辉盘算了一下,一共卖出去了36碗粉。
这个成绩,说实话跟那些人气旺的早餐店,是真的没法比。
就比如跟柳下辉的粉店隔了两个铺面的那家专做肠粉的早餐店,一个早上至少卖出去了两三百份肠粉,人气足以甩柳下辉粉店好几条街。
不过,对于新店来说,这成绩也不算差了。
一碗粉的具体利润,现在柳下辉还算不出来,起码得经营一段时间,才能算出大概的数字。
反正柳下辉现在定的价格,牛肉粉跟牛腩粉,都是卖九块钱一碗,而扣肉粉跟叉烧粉,则卖八块钱一碗。
早上卖出去的这36碗粉,足足有20碗是扣肉粉,5碗叉烧粉,剩下的都是牛肉与牛腩粉。
营业额还差一块钱就能达到三百,如果中午与下午都能保持这个营业额,那总营业额就有九百块钱左右。
就在柳下辉默默的算着账的时候,唐小敏忍不住问道:“老公,你有没有算过,这一碗粉大概有多少利润啊?”
柳下雪闻言也看向自家弟弟,她也想知道答案。
柳下辉摇头说道:“暂时还没办法计算,因为一碗粉的利润并不是固定的,这是根据销量来决定的,销量越多那成本就越低,利润自然就越高。所以想知道一碗粉大概有多少利润,起码得等销量基本稳定下来的时候才能计算!”
柳下雪毕竟是本科毕业的高材生,闻言点头说道:“这倒也是,别的不说,就说这铺面的租金,每个月4500元,平均下来是150元/天,这成本是被分摊到每一碗粉中的。
如果一天卖150碗粉,那每碗粉的成本就得多加一块钱。如果一天卖300碗粉,那每碗粉多增加的就不是一块,而变成了五毛钱!
其它各方面的成本分摊也是如此,反正每天卖得越多,那分摊下来每碗粉的成本就越低,利润自然就越高,反之亦然!”
柳下辉笑道:“就是这个道理!”
唐小敏问道:“那如果按照每天一千营业额来算的话,每个月有钱赚吗?”
柳下辉说道:“赚肯定是有得赚的,不过咱们几个人工,就赚那一万几千块钱的话,那也没多大意思,最起码每天的营业额得翻倍,才有盼头!”
唐小敏说道:“一天两千营业额,那就得卖两百多碗粉才行,这难度应该不小吧?”
柳下雪说道:“难度是有一点,但按照早上这些客人的反馈来看,还是有希望的!”
对于这方面,柳下辉是比较有发言权的,笑道:“如果一天连两千营业额都达不到的话,那我哪里好意思让姐辞工过来帮忙啊?”
唐小敏听得心中高兴,不过嘴上却怼道:“就知道吹牛,如果做不到的话,看你怎么办!”
柳下辉早就习惯了她的性格,笑道:“是不是吹牛,你等着瞧就是了!行了,现在也没什么客人,你跟姐回去休息吧,等十一点半后再过来帮忙就行了!”
柳下雪连忙说道:“小辉,你今天起这么早,还是你回去休息吧,我留在这里看店就行!”
柳下辉摇头说道:“没事,你们先回去休息,我下午一两点再回去休息不迟!”
柳下雪见状点头说道:“也行,那我跟小敏先回去了,有事你就打电话!”
柳下辉嗯了一声,等她们离开后,才到厨房去开始刷碗,想到前不久还是身家超过两万亿的大佬,如今却不得不开始兼职刷碗工。
这人生,真的充满了未知,谁也不知道下一刻会发生什么!
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正儿八经的小区名字不是叫这个,但因为这个小区原本是公务员的福利房,住在里面的好多都是公务员,所以才管这小区叫公务员小区。
公务员小区占地面积大约450亩左右,总建筑面积大约有百万平方米,小区里面由绿兰园、品梅园、香樟园、翠竹园、赏菊园、金桂园这六个园组成。
其中,绿兰园的位置相对来说是比较好的,东面跟奥园广场也就隔着一条玉东大道,而南面对应的则是石牛村这个城中村,这里可以说是整个公务员小区最繁华的地带。
柳下辉的的小餐馆,就开在绿兰园南面。
这个位置,还是非常好的,人流量也大,也就碰到了疫情期间,才显得人少而已。
不过,随着江城解封,国内的疫情被控制住,这人流量便慢慢的开始恢复正常。
今天,是柳下辉这家【博白凉拌粉】的开业之日,凌晨五点多,他跟老婆还有姐姐就起来开始忙活,虽然昨晚把那些比较耗时的都提前准备好了,但还有一些零零碎碎的活需要早上做的。
比如说葱花、韭菜,都要花上不少的时间去洗切。
然后再把已经凉了的扣肉汁、牛肉汁、卤汁这相当关键的三汁给热上,这可是博白凉拌粉的精华所在,能不能征服顾客们的胃,就全靠这三汁。
姐姐主要负责做粉皮,这玩意其实最好是用手工磨浆,但现在条件不允许,只能用机器来代替人工,味道虽然有些许差异,但这点差异不是嘴刁的吃货根本吃不出来。
用机器磨好米浆,然后再蒸熟成一张张粉皮,等冷却之后,就可以开卖了!
三人忙活了一个多小时,等到了早上六点半左右,总算把一切搞定,就等顾客上门了。
此时,三人肚子也早就饿了,柳下辉一边快速的切着粉皮,一边笑着说道:“姐,小敏,咱们先吃早餐,看看味道怎么样?”
柳下雪笑道:“那行,正好这三汁需要加多少,我心里还没数呢,你先给我示范一下!”
柳下辉说道:“这个很简单的,基本一看就会,我给你示范一下!”
说着,柳下辉把切好的粉皮装进碗里,然后依次浇上热气腾腾的三汁,直到把白嫩嫩的粉皮浸在三汁里,才说道:“就是这样浇的三汁,是不是很简单?”
说话的同时,把浇好三汁的粉递给姐姐,“三汁浇好,需要什么肉菜姐你直接拿勺子从锅里捞就行了,至于葱花或者韭菜,还有酸辣椒,就根据自己的口味添加!”
柳下雪看着浸在三汁里的粉皮,光看着就让人垂涎三尺,连忙接过来,添加了一点葱花,再从热气腾腾的锅里捞了一块肥瘦相宜的扣肉,最后舀一勺博白的特色酸辣椒。
两眼放光的说道:“这粉真的看起来就有食欲!”
与此同时,柳下辉已经在弄第二碗了,这前期工作搞好了之后就是方便,把粉皮一切,三汁一浇,再给唐小敏弄了一块扣肉与一些牛肉牛腩,然后说道:“酸辣椒跟葱花或者韭菜你自己看着放,吃的时候把粉往汤汁里拌一拌,那味道绝对让你百吃不厌!”
然后,又对姐姐说道:“姐,我给你再加些牛肉跟牛腩,你试试味道看好不好吃!”
刚把粉搅拌了一下的柳下雪连忙说道:“那你加少点,再吃这么多肉,我都要长肥了!”
等柳下辉把牛肉与牛腩给姐姐加上,唐小敏也加好了葱花跟酸辣椒。
“哇,我等不及了,先尝尝味道再说!”话音刚落,柳下雪便忍不住嗦了一口粉。
顿时,细腻、嫩、爽滑,酸、甜、咸还有肉香交织在一起合并发力,让柳下雪眼睛发亮,手中的筷子不停,一连吃了两三口,才停下来赞道:“好吃,真的太好吃了,没想到小辉你还有这一手,就凭这个味道,你这生意一定差不了!”
此时,唐小敏也开吃了,尽管姑嫂两人的饮食有点差异,但面对这样的美食,两人的评价几乎是一样的。
在两女开吃的时候,柳下辉也速度极快的给自己弄了一碗凉拌粉,三人围坐在一起,尽情的享受着这好吃不腻的美味凉拌粉。
……
梁振友是博白人,今年已经72岁了,因为前两年老伴病逝,儿子跟儿媳妇不放心他一个人在家,便把他接到身边来照顾。
他儿子跟儿媳妇都是在市里工作,就住在公务员小区的绿兰园。
梁振友在儿子这里已经住了大半年,他每天习惯了早上六点左右起床,刷牙洗脸后下楼去散步,大约走个四十左右分钟,再找个地方歇歇,然后吃个早餐打道回府。
今天,也是如此,从公务员小区的南门开始往东门、北门、西门方向绕圈而走,以他的散步速度绕一圈大概需要四十多分钟的样子。
当走过西门,再往前走个几十米,便从一家粉店前经过。
这原本没什么好奇怪的,公务员小区西门这条街,本来就是最繁华的一条街,粉店没有十家都有七八家。
不过,那些粉店起码有一半是卖肠粉的,剩下的则是螺蛳粉、牛腩粉、桂林米粉、蒸粉之类的粉店。
然而,梁振友经过的这家粉店,却是与众不同的一家粉店,名字叫做【博白凉拌粉】。
对于一个博白人来说,这五个字足以说明一切。
闻着粉店里传出来的肉香味,梁振友少有的出现了口舌生津的现象,一方面是被粉店飘散出来的肉香味所诱惑,另一方面则被印象中的家乡风味所诱惑。
于是,梁振友难得的在散步途中停了下来,毫不犹豫的走进了粉店。
“老板,来碗扣肉粉!”
在博白凉拌粉中,最经典的莫过于扣肉粉,另外的牛肉粉、牛腩粉、叉烧粉虽然各有各的味道,但在那些吃货眼中,扣肉粉才是博白凉拌粉中的扛把子。
这也是柳下辉从李记学来的技术中,炸扣肉必须用柴火来炸的原因,正因为扣肉粉才是博白凉拌粉的代表,所以才要把扣肉的味道做到极致。
“好的,老伯你是要加葱花还是韭菜?”
“韭菜吧,这个吃起来味道更配!”
短短不过几秒钟,一碗浸着汁水的扣肉粉便端到了梁振友面前。
梁振友舀了一小勺的酸辣椒放进去,稍微拌了一下粉皮,便迫不及待的尝了一口。
顿时,梁振友的眼中陡然一亮,然后又咬了一口扣肉,扣肉中的肥肉被煮得软软的,酸酸甜甜的在嘴里化开,瘦肉不渣,口感绝佳,真真正正的好吃不腻,只想再多咬几口。
尤其是扣肉与粉一起咀嚼的时候,味道更是独特,吃得梁振友大呼过瘾。
虽然梁振友已经72岁了,但美食当前,他嗦粉的速度,可一定也不比年轻人慢,短短三分钟不到,一碗足足四五两的扣肉粉便被他吃得一干二净。
“老板,你这手艺真是绝了,这扣肉粉的味道极为正宗,整个博白估计就公园路那家李记老店能做出这样的味道!”梁振友一边拿纸巾擦嘴,一边赞道。
柳下辉闻言笑道:“多谢夸奖,我们这是新店开张,还希望老伯能够替我们多多宣传!”
梁振友一边付钱,一边说道:“这个肯定的,正好我在这里认识了不少博白老乡,等见到他们了就跟他们说!”
“那就太感谢了!”
“不用客气,那我就先走了,再见!”
“好的,您慢走,再见!”
梁振友的评价,让柳下辉等人的信心更充足了。
接下来,七点过后,客人慢慢的开始多起来。
俗话说一样米养百样人,不同的人有不同的饮食习惯,有些人比较专一,可以天天吃同样的早餐,一年不换都行。
有些人比较博爱,早餐要翻着花样的吃,至少一个星期不带重样的。
有些人喜欢去老店吃,但也有些人喜欢到新店去尝鲜。
正因为什么样的客人都有,所以一般粉店开业,多多少少都会迎来一些客人。
至于能不能把这些客人变成回头客,那就得看粉店的味道能不能让客人满意了。
而很显然,柳下辉这【博白凉拌粉】的味道,完全超出了客人们的期待,几乎每一个进来品尝的客人,最后都是带着满足离开的。
这些客人,毫无疑问都是【博白凉拌粉】的潜在回头客。
九点之后,早餐时间基本过去,柳下辉盘算了一下,一共卖出去了36碗粉。
这个成绩,说实话跟那些人气旺的早餐店,是真的没法比。
就比如跟柳下辉的粉店隔了两个铺面的那家专做肠粉的早餐店,一个早上至少卖出去了两三百份肠粉,人气足以甩柳下辉粉店好几条街。
不过,对于新店来说,这成绩也不算差了。
一碗粉的具体利润,现在柳下辉还算不出来,起码得经营一段时间,才能算出大概的数字。
反正柳下辉现在定的价格,牛肉粉跟牛腩粉,都是卖九块钱一碗,而扣肉粉跟叉烧粉,则卖八块钱一碗。
早上卖出去的这36碗粉,足足有20碗是扣肉粉,5碗叉烧粉,剩下的都是牛肉与牛腩粉。
营业额还差一块钱就能达到三百,如果中午与下午都能保持这个营业额,那总营业额就有九百块钱左右。
就在柳下辉默默的算着账的时候,唐小敏忍不住问道:“老公,你有没有算过,这一碗粉大概有多少利润啊?”
柳下雪闻言也看向自家弟弟,她也想知道答案。
柳下辉摇头说道:“暂时还没办法计算,因为一碗粉的利润并不是固定的,这是根据销量来决定的,销量越多那成本就越低,利润自然就越高。所以想知道一碗粉大概有多少利润,起码得等销量基本稳定下来的时候才能计算!”
柳下雪毕竟是本科毕业的高材生,闻言点头说道:“这倒也是,别的不说,就说这铺面的租金,每个月4500元,平均下来是150元/天,这成本是被分摊到每一碗粉中的。
如果一天卖150碗粉,那每碗粉的成本就得多加一块钱。如果一天卖300碗粉,那每碗粉多增加的就不是一块,而变成了五毛钱!
其它各方面的成本分摊也是如此,反正每天卖得越多,那分摊下来每碗粉的成本就越低,利润自然就越高,反之亦然!”
柳下辉笑道:“就是这个道理!”
唐小敏问道:“那如果按照每天一千营业额来算的话,每个月有钱赚吗?”
柳下辉说道:“赚肯定是有得赚的,不过咱们几个人工,就赚那一万几千块钱的话,那也没多大意思,最起码每天的营业额得翻倍,才有盼头!”
唐小敏说道:“一天两千营业额,那就得卖两百多碗粉才行,这难度应该不小吧?”
柳下雪说道:“难度是有一点,但按照早上这些客人的反馈来看,还是有希望的!”
对于这方面,柳下辉是比较有发言权的,笑道:“如果一天连两千营业额都达不到的话,那我哪里好意思让姐辞工过来帮忙啊?”
唐小敏听得心中高兴,不过嘴上却怼道:“就知道吹牛,如果做不到的话,看你怎么办!”
柳下辉早就习惯了她的性格,笑道:“是不是吹牛,你等着瞧就是了!行了,现在也没什么客人,你跟姐回去休息吧,等十一点半后再过来帮忙就行了!”
柳下雪连忙说道:“小辉,你今天起这么早,还是你回去休息吧,我留在这里看店就行!”
柳下辉摇头说道:“没事,你们先回去休息,我下午一两点再回去休息不迟!”
柳下雪见状点头说道:“也行,那我跟小敏先回去了,有事你就打电话!”
柳下辉嗯了一声,等她们离开后,才到厨房去开始刷碗,想到前不久还是身家超过两万亿的大佬,如今却不得不开始兼职刷碗工。
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