第525章 我馋你了!
永登的面则是LZ市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。
最后牛肉也是很有讲究的。甘南的牦牛肉,甘南海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。兰州拉面煮肉制汤技术十分关键。
“放心吧,现在基本上已经流畅了。也梳理清楚了。”
杨绍笑着说道。实在是这样项目比其他的要复杂一些。不过还好,做了这么多次,已经有了很多的经验了。
不提食客这边的名单,另外九位明星嘉宾则都是周墨尘熟悉的人,而赵衿麦说什么都要参加第一次的节目录制。还有李莲杰,陈道茗,刘艺菲等。
陆陆续续还有不少想来参加的明星嘉宾也早早的报了名。
快录制的时候,周墨尘也特意改了一下调休,不能耽误店里的正常营业。
录制的前一天。周墨尘已经在处理明天宴席的要使用的食材了。这次的宴席选择还是赵衿麦抽取的。
从近百宴席中抽到了万寿宴那运气也是没谁了。
而周墨尘找的帮手是姜莹莹,私房菜馆总要交给她的。而周墨尘自己他也在考虑。
“老公。”
“湘湘,芊芊。”
正在思考的周墨尘听到了赵衿麦的声音。一扭头就发现是她笑眯眯进了大厅。
“妈妈!”
“妈妈!”
两个小豆丁连忙扔下棋子跑去赵衿麦身边。
“宝贝乖。有没有想妈妈啊。”
赵衿麦松开行李箱抱住了两个小家伙。
“嗯嗯,想了呢。”
周湘湘抱着赵衿麦的脖子不撒手。慢慢的一天天长大就已经不满足天天跟赵衿麦视频了。
“三岁。回来了。”
周墨尘走到赵衿麦身边给了她一个拥抱。熟悉的气息,熟悉的温度。让两人很是安心。
“嘿嘿,惊喜不?我找导演多请了半天假。”
赵衿麦笑眯眯的看着周墨尘,仿佛在求夸奖一样。
“嗯嗯,惊喜。”
周墨尘笑着揉揉赵衿麦的小脑袋。
“饿了没。先吃点点心。一会儿就该做饭了。有什么想吃的吗?”
周墨尘从赵衿麦怀里接过一个小家伙,牵着赵衿麦就去了茶歇区。这时凌梓涵已经把赵衿麦平时喜欢吃的东西拿来了。
“谢谢凌姐。”
赵衿麦接过果茶就喝了一口。
“老公,我晚上想吃火锅了。”
赵衿麦想了想说道。天气冷,吃火锅是最好的选择了。
“好,晚上给你做个不一样的。我现在去准备食材。”
周墨尘说完就去了厨房。
“师父。都处理差不多了。”
第五锦川看到周墨尘进来,以为他是要看看食材的处理情况就说了句。
“嗯,晚上吃火锅吧。我来熬制汤底。让人准备些食材,切小块的,穿上竹签子。”
周墨尘想了想开始分工。
“嗯?好嘞师父!”
第五锦川随即笑了起来。迅速把手里的活儿先做完。
周墨尘想做的是串串香,一种火锅的衍生品。
串串香,它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”,所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到如今几乎是无所不涮。
不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。
“串串香”最早是20世纪80年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。
以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众喜爱,食客络绎不绝。
众所周知,串串香好不好吃,底汤当然是最重要。新派串串香以红汤、白汤、清汤、海鲜汤4种底汤为特色。
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成份,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。
不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。
既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
锅底是味道的源泉,像普通的可以看得到的,就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。
而串串香的烹饪手法主要为两种。一种是涮,一种是煮。
一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于涮食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等。
而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温。
再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。
最后烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
而需要煮的就是必须经过长时间加热才能食用的原料,比如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的。
周墨尘在调好汤料之后,就加入了处理食材的队伍,牛羊肉,家禽,蔬菜,菌类,海鲜,都准备了一些。
汤料也是熬制了两种。一种红汤,一种白汤。满满的两大桶,店里的人多。
晚上吃饭的时候,用小火锅慢慢煮着。一根根竹签穿着的食材放入火锅内,香气扑鼻。小家伙们倒是很感兴趣。不过她们还小,只给她们涮了白汤的。
赵衿麦则吃的满嘴是油。
“看你吃的跟个孩子一样。那么馋吗?”
周墨尘笑着拿起纸巾给赵衿麦擦了擦嘴角。
“嘿嘿。好久没吃你做的菜了。很香呢。我不仅馋这个。我还馋你。”
赵衿麦小声的在周墨尘耳边撒娇的说道。
“你呀。有本事晚上再跟我说这句话。”
周墨尘捏了捏赵衿麦的脸蛋儿宠溺的说了句。
“哼!”
赵衿麦皱了皱鼻子娇哼一声。
吃过饭之后周墨尘就带着大小美女回去了。吃火锅就有一点不好的地方。身上都是味道。
很久没跟妈妈一起洗澡的周湘湘和周芊芊在浴室内笑闹着。等她们出来之后。就坐成一排,等着周墨尘给她们吹头发。
赵衿麦温柔的看着周墨尘,轻柔的风让小家伙们很舒服,最后才轮到赵衿麦。手指划过头皮的瞬间有种颤栗的感觉,很美妙。
“好了,去陪女儿玩儿吧。我去洗洗。”
周墨尘说完就放好了吹风机去了浴室。
“哈哈,乖宝贝们,妈妈来了。”
赵衿麦看着床上正玩儿玩具的小家伙笑着说道。然后跟着闺女一起玩儿了起来。
许久没见赵衿麦的小家伙们格外的粘人。缠着赵衿麦不放。最后还是玩儿困了,才让周墨尘给哄睡了。
“老公!”
周墨尘一转身就被赵衿麦抱住了。软软香香的让周墨尘很是舒服。
而回答她的则是动情的亲吻。直到喘不过气来。
“呼,老公,我馋你了。”
赵衿麦的脸蛋儿红润异常,凑到周墨尘耳边说了句。随即就被周墨尘抱了起来,小声的笑了。
晚上两人很晚才睡觉。而赵衿麦只剩下翻白眼了,在周墨尘给喂了些温水之后,躲在他的怀里安安静静的睡着了。脸上还挂着恬静的微笑。
周墨尘也终于可以抱着香香的媳妇儿睡觉了。一夜好梦。
翌日一早,周墨尘精神奕奕的醒来,看着怀里的睡美人,笑了笑。本想起来给她们娘仨做早餐,可惜被赵衿麦给抱住了。
“老公,再陪我睡会儿嘛。5分钟。”
说完举起嫩白的手比划了一下。眼睛都没睁开。
“好!”
周墨尘宠溺的说道,又把她往怀里紧了紧。
最后还是墨迹了将近半小时才起来。因为小家伙们也醒了。
一家四口吃过早餐就去了店里。
“师娘回来了?”
姜莹莹一早就来了。昨天帮忙没有她,今天需要她打下手了。
“莹莹越来越漂亮了。”
赵衿麦十分喜欢捏姜莹莹那婴儿肥的脸蛋儿。手感很好。
“师娘~!”
姜莹莹无奈只能任由赵衿麦动手。谁让赵衿麦对她好呢。没少给她买衣服什么的。
“周神,麦麦。”
冉竹和工作组的人员也早早的来到了店里。看到两人来了笑着打了招呼。
“你好呀。”
赵衿麦知道此人是谁,笑眯眯的打着招呼。
“吃饭了吗?”
周墨尘问了句。
“嗯嗯,知道了,多亏了小帅哥。他做的。味道很不错。麻烦你们了。”
冉竹说的是第五锦川。
“客气了。一会儿就可以开始录制了。上午就要准备了,昨天是把一些配料食材什么的理清楚了。”
周墨尘笑着说了句。
“嗯嗯,好嘞周神。我们这边的准备工作已经做好了,随时可以开始。”
冉竹看了看工作人员。对方给她打了个OK的手势。
“三岁,上午只能你陪着她们了,我们要准备食材去了。你说你抽个全鸭宴我不就省事了嘛。万寿宴还挺费事的。”
周墨尘笑呵呵的说道。
“哼,那是我运气好。”
赵衿麦娇哼一声。对自己的运气也是十分的开心了。
周墨尘随着境界的提升,学习了更多的菜品,其中包括很出名的宴席就有很多种,食神那些书本中就有记载各种宴席的资料,让周墨尘也是非常的震惊。
中国筵宴史上,有古宴,有大宴,有奇宴,有名宴,无一不是至善至美的中华佳馔,无不展现中华人民的智慧与勤劳。
宴席上有各种各样美味的食物,大家能边吃边聊,是很开心的一件事情,宴席上有红亮的大碗肉,也有浓香的大碗酒,还有其他各式各样的美食,不管是在农村里还是在一些高档酒楼,只要有宴席,就能吃到各式各样的美食!
出名的宴席有近百种一点都不夸张,而且各个省份的也不一样。因为地域文化和食材的生长环境导致的。
HLJ的有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、冰雪宴、满汉全席、全羊席、豆腐席。
BJ则是满汉全席、乾隆御宴、千叟宴、国宴、全鸭席、红楼宴、仿腾皇家宴、华安金牛宴、百日羔羊宴、大展鸿图宴、五岳独尊宴。
山东最出名的是孔府宴、王朝海珍宴、桃花宴、火锅宴、名泉宴、海情宴、大舜宴、全驴宴。
河北的有素菜全席、八珍全鸭席、金钗宴、仙乐宴、白洋淀全鱼宴、全鹿席。
天津的有满汉全席、全羊大菜席、南北全席、燕窝鱼超重八席、鸭翅席、鸭翅六六席、海参鸡席、八大碗、四大扒、冬令四珍、津门情缘宴。等等!
其他省份的宴席更多,而且满汉全席也都略微有差别。
赵衿麦抽取的万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。
后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。
其中的丽人献茗是庐山云雾。
庐山云雾茶是汉族传统名茶,是中国名茶系列之一,属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶。
因产自庐山而得名。茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。
通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。
云雾茶风味独特,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡。
而告别香茗茉莉雀舌毫就差了点。
茉莉雀舌毫是福州茉莉花传统名牌产品,以福建罗源、宁德产的高级绿茶为原料,由福州茶厂用茉莉花窨制而成。
因其外形条索紧秀、细嫩、匀齐、显锋毫,芽尖细小胜似雀舌,故名“雀舌毫”。色绿,汤黄,滋味鲜长,叶底嫩黄。内质香气鲜灵,馥郁持久,数泡后仍茉莉花香扑鼻,滋味鲜爽醇厚,汤色嫩绿明亮,叶底芽叶肥嫩软亮。
周墨尘说完就带着冉竹先去了包厢内,因为需要录制前面一部分序言。10多分钟就搞定了。随后就跟着周墨尘去了厨房。
到了厨房之后,冉竹就看到了已经做成半成品的东西。随着时间的推移也变成了成品。因为有了一次经验了,所以大家的配合还是很熟练的。
“周神,你这是在做什么?”
冉竹看着周墨尘拿出一碗泡发好的莲子问道。
“这啊?这个做莲子糕,是个面点。”
说着周墨尘就开始动手处理起来。莲子干是需要提前处理皮层和莲芯儿的。去掉莲芯儿的莲子需要泡在凉水里泡发。然后才是上火蒸。上笼用旺火蒸半小时取出,轧碎过罗成莲子茸。
琼脂放入盆内,也上笼用旺火蒸化。将莲子茸与白糖、糖桂花一起放在铜锅中,用微火慢熬水沸后,将琼脂倒入锅内搅匀,熬5分钟,去掉浮沫,倒入盘中晾凉,放入冰箱冷却、凝结即成。
周墨尘在做的时候苏雯雯已经在旁边看着了。除了莲子糕,周墨尘还做了金糕卷,小豆糕,豌豆黄。这是万寿宴中的饽饽四品。
而这次的蜜饯也有四种,菠萝,红果,葡萄,马蹄。
除开蜜饯和糕点,还有比较有意思的奶白枣宝,双色软糖,糖炒大扁,可可桃仁作为乾果四品。
冉竹跟工作人员也是拍了个过瘾,感觉比上次顺畅了许多,每做一个,周墨尘就会讲解一下。中途他还表演了一下什么是手速快,什么是普通手速。让他们看的十分的过瘾。
冉竹心里十分的高兴,没想到自己就是为了见一次偶像,这么好的节目居然落她手里了,而且看着今天的架势,这波又稳了。
周墨尘领着几个徒弟在厨房里忙活了一上午没有停歇。中午只是做了点简单的饭菜。焖面。
焖面是一种很简单的美食。
主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面是传统面食的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
而周墨尘做的时候用的是切面,面条自然是苏雯雯做的。
将豆角摘好,洗净,掰成段,将五花肉切好,剥好蒜,将的大部分蒜碾成蒜泥,加入盐待一会加入热油,少一部分蒜切碎,将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
开火热锅,加入油,待油升温放入花椒、干辣椒皮,煸香。
放入五花肉,翻炒,五花肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,加酱油、料酒继续翻炒,待有淡香味出锅。
肉的炒制就完成了,当今倒入豆角,和肉翻炒,加盐并关火。
将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水这时候扣上锅盖,开火,先用大火,将水烧开,再用小火煨。
蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌。
“爸爸!好吃!”
两个小家伙吃起焖面来也是十分的喜欢。
周墨尘也喜欢这种面条的做法。一大碗面条,一大碗面汤吃的很舒服。
“呼,太舒服了,虽然跟上次的羊肉泡馍是两种风格,但是都很好吃。”
冉竹也是吃的十分的满足。感觉自己太幸福了,能拍到好的节目,也能吃到这么好吃的食物,太值了。不知道现在有多少人羡慕了,尤其是其他工作人员跟台里的人显摆过后。
“你下午是不是还要拍摄嘉宾的?”
周墨尘泡了壶茶,给对方倒了一杯说道。
“嗯是啊,不过周神放心,不耽误两边的事情。这边我只要录制几位就行了,到最后的时候才是全员录制的。对了周神,晚餐有没有我们的啊?”
冉竹说完期待的看着周墨尘。
“嗯,有,我会把其中一些菜品多做一些出来,不过凑不成整桌的,让你们也尝尝,不过只限这一次,已经都是我徒弟做菜了。”
周墨尘也想着拍摄的工作人员不容易,然后说道。
“真的啊?太谢谢了。一次就行。”
冉竹没想到周墨尘会这么大方,顿时笑了起来。心里想着赚到了,赚到了。面食能跟正餐比吗?那肯定是不行的啊。
“客气了。”
周墨尘笑了笑,喝完茶休息差不多的时候,节目录制就又开始了。看到周墨尘在摆弄那些半成品,冉竹觉得自己中午吃的饭算是白吃了,因为看着美食会饿了,画面有了,再脑补脑补,那会更加的要命。
客人是下午4点钟才陆陆续续来的。
“爷爷!”
“爷爷!”
周湘湘和周芊芊一扭头就看到了一个熟悉的身影。两个小家伙立马就丢下黑白棋子跑了过去。
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面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。
最后牛肉也是很有讲究的。甘南的牦牛肉,甘南海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。兰州拉面煮肉制汤技术十分关键。
“放心吧,现在基本上已经流畅了。也梳理清楚了。”
杨绍笑着说道。实在是这样项目比其他的要复杂一些。不过还好,做了这么多次,已经有了很多的经验了。
不提食客这边的名单,另外九位明星嘉宾则都是周墨尘熟悉的人,而赵衿麦说什么都要参加第一次的节目录制。还有李莲杰,陈道茗,刘艺菲等。
陆陆续续还有不少想来参加的明星嘉宾也早早的报了名。
快录制的时候,周墨尘也特意改了一下调休,不能耽误店里的正常营业。
录制的前一天。周墨尘已经在处理明天宴席的要使用的食材了。这次的宴席选择还是赵衿麦抽取的。
从近百宴席中抽到了万寿宴那运气也是没谁了。
而周墨尘找的帮手是姜莹莹,私房菜馆总要交给她的。而周墨尘自己他也在考虑。
“老公。”
“湘湘,芊芊。”
正在思考的周墨尘听到了赵衿麦的声音。一扭头就发现是她笑眯眯进了大厅。
“妈妈!”
“妈妈!”
两个小豆丁连忙扔下棋子跑去赵衿麦身边。
“宝贝乖。有没有想妈妈啊。”
赵衿麦松开行李箱抱住了两个小家伙。
“嗯嗯,想了呢。”
周湘湘抱着赵衿麦的脖子不撒手。慢慢的一天天长大就已经不满足天天跟赵衿麦视频了。
“三岁。回来了。”
周墨尘走到赵衿麦身边给了她一个拥抱。熟悉的气息,熟悉的温度。让两人很是安心。
“嘿嘿,惊喜不?我找导演多请了半天假。”
赵衿麦笑眯眯的看着周墨尘,仿佛在求夸奖一样。
“嗯嗯,惊喜。”
周墨尘笑着揉揉赵衿麦的小脑袋。
“饿了没。先吃点点心。一会儿就该做饭了。有什么想吃的吗?”
周墨尘从赵衿麦怀里接过一个小家伙,牵着赵衿麦就去了茶歇区。这时凌梓涵已经把赵衿麦平时喜欢吃的东西拿来了。
“谢谢凌姐。”
赵衿麦接过果茶就喝了一口。
“老公,我晚上想吃火锅了。”
赵衿麦想了想说道。天气冷,吃火锅是最好的选择了。
“好,晚上给你做个不一样的。我现在去准备食材。”
周墨尘说完就去了厨房。
“师父。都处理差不多了。”
第五锦川看到周墨尘进来,以为他是要看看食材的处理情况就说了句。
“嗯,晚上吃火锅吧。我来熬制汤底。让人准备些食材,切小块的,穿上竹签子。”
周墨尘想了想开始分工。
“嗯?好嘞师父!”
第五锦川随即笑了起来。迅速把手里的活儿先做完。
周墨尘想做的是串串香,一种火锅的衍生品。
串串香,它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”,所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到如今几乎是无所不涮。
不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。
“串串香”最早是20世纪80年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。
以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众喜爱,食客络绎不绝。
众所周知,串串香好不好吃,底汤当然是最重要。新派串串香以红汤、白汤、清汤、海鲜汤4种底汤为特色。
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成份,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。
不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。
既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
锅底是味道的源泉,像普通的可以看得到的,就有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。
而串串香的烹饪手法主要为两种。一种是涮,一种是煮。
一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于涮食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等。
而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温。
再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。
最后烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
而需要煮的就是必须经过长时间加热才能食用的原料,比如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的。
周墨尘在调好汤料之后,就加入了处理食材的队伍,牛羊肉,家禽,蔬菜,菌类,海鲜,都准备了一些。
汤料也是熬制了两种。一种红汤,一种白汤。满满的两大桶,店里的人多。
晚上吃饭的时候,用小火锅慢慢煮着。一根根竹签穿着的食材放入火锅内,香气扑鼻。小家伙们倒是很感兴趣。不过她们还小,只给她们涮了白汤的。
赵衿麦则吃的满嘴是油。
“看你吃的跟个孩子一样。那么馋吗?”
周墨尘笑着拿起纸巾给赵衿麦擦了擦嘴角。
“嘿嘿。好久没吃你做的菜了。很香呢。我不仅馋这个。我还馋你。”
赵衿麦小声的在周墨尘耳边撒娇的说道。
“你呀。有本事晚上再跟我说这句话。”
周墨尘捏了捏赵衿麦的脸蛋儿宠溺的说了句。
“哼!”
赵衿麦皱了皱鼻子娇哼一声。
吃过饭之后周墨尘就带着大小美女回去了。吃火锅就有一点不好的地方。身上都是味道。
很久没跟妈妈一起洗澡的周湘湘和周芊芊在浴室内笑闹着。等她们出来之后。就坐成一排,等着周墨尘给她们吹头发。
赵衿麦温柔的看着周墨尘,轻柔的风让小家伙们很舒服,最后才轮到赵衿麦。手指划过头皮的瞬间有种颤栗的感觉,很美妙。
“好了,去陪女儿玩儿吧。我去洗洗。”
周墨尘说完就放好了吹风机去了浴室。
“哈哈,乖宝贝们,妈妈来了。”
赵衿麦看着床上正玩儿玩具的小家伙笑着说道。然后跟着闺女一起玩儿了起来。
许久没见赵衿麦的小家伙们格外的粘人。缠着赵衿麦不放。最后还是玩儿困了,才让周墨尘给哄睡了。
“老公!”
周墨尘一转身就被赵衿麦抱住了。软软香香的让周墨尘很是舒服。
而回答她的则是动情的亲吻。直到喘不过气来。
“呼,老公,我馋你了。”
赵衿麦的脸蛋儿红润异常,凑到周墨尘耳边说了句。随即就被周墨尘抱了起来,小声的笑了。
晚上两人很晚才睡觉。而赵衿麦只剩下翻白眼了,在周墨尘给喂了些温水之后,躲在他的怀里安安静静的睡着了。脸上还挂着恬静的微笑。
周墨尘也终于可以抱着香香的媳妇儿睡觉了。一夜好梦。
翌日一早,周墨尘精神奕奕的醒来,看着怀里的睡美人,笑了笑。本想起来给她们娘仨做早餐,可惜被赵衿麦给抱住了。
“老公,再陪我睡会儿嘛。5分钟。”
说完举起嫩白的手比划了一下。眼睛都没睁开。
“好!”
周墨尘宠溺的说道,又把她往怀里紧了紧。
最后还是墨迹了将近半小时才起来。因为小家伙们也醒了。
一家四口吃过早餐就去了店里。
“师娘回来了?”
姜莹莹一早就来了。昨天帮忙没有她,今天需要她打下手了。
“莹莹越来越漂亮了。”
赵衿麦十分喜欢捏姜莹莹那婴儿肥的脸蛋儿。手感很好。
“师娘~!”
姜莹莹无奈只能任由赵衿麦动手。谁让赵衿麦对她好呢。没少给她买衣服什么的。
“周神,麦麦。”
冉竹和工作组的人员也早早的来到了店里。看到两人来了笑着打了招呼。
“你好呀。”
赵衿麦知道此人是谁,笑眯眯的打着招呼。
“吃饭了吗?”
周墨尘问了句。
“嗯嗯,知道了,多亏了小帅哥。他做的。味道很不错。麻烦你们了。”
冉竹说的是第五锦川。
“客气了。一会儿就可以开始录制了。上午就要准备了,昨天是把一些配料食材什么的理清楚了。”
周墨尘笑着说了句。
“嗯嗯,好嘞周神。我们这边的准备工作已经做好了,随时可以开始。”
冉竹看了看工作人员。对方给她打了个OK的手势。
“三岁,上午只能你陪着她们了,我们要准备食材去了。你说你抽个全鸭宴我不就省事了嘛。万寿宴还挺费事的。”
周墨尘笑呵呵的说道。
“哼,那是我运气好。”
赵衿麦娇哼一声。对自己的运气也是十分的开心了。
周墨尘随着境界的提升,学习了更多的菜品,其中包括很出名的宴席就有很多种,食神那些书本中就有记载各种宴席的资料,让周墨尘也是非常的震惊。
中国筵宴史上,有古宴,有大宴,有奇宴,有名宴,无一不是至善至美的中华佳馔,无不展现中华人民的智慧与勤劳。
宴席上有各种各样美味的食物,大家能边吃边聊,是很开心的一件事情,宴席上有红亮的大碗肉,也有浓香的大碗酒,还有其他各式各样的美食,不管是在农村里还是在一些高档酒楼,只要有宴席,就能吃到各式各样的美食!
出名的宴席有近百种一点都不夸张,而且各个省份的也不一样。因为地域文化和食材的生长环境导致的。
HLJ的有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、冰雪宴、满汉全席、全羊席、豆腐席。
BJ则是满汉全席、乾隆御宴、千叟宴、国宴、全鸭席、红楼宴、仿腾皇家宴、华安金牛宴、百日羔羊宴、大展鸿图宴、五岳独尊宴。
山东最出名的是孔府宴、王朝海珍宴、桃花宴、火锅宴、名泉宴、海情宴、大舜宴、全驴宴。
河北的有素菜全席、八珍全鸭席、金钗宴、仙乐宴、白洋淀全鱼宴、全鹿席。
天津的有满汉全席、全羊大菜席、南北全席、燕窝鱼超重八席、鸭翅席、鸭翅六六席、海参鸡席、八大碗、四大扒、冬令四珍、津门情缘宴。等等!
其他省份的宴席更多,而且满汉全席也都略微有差别。
赵衿麦抽取的万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。
后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。
其中的丽人献茗是庐山云雾。
庐山云雾茶是汉族传统名茶,是中国名茶系列之一,属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶。
因产自庐山而得名。茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。
通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。
云雾茶风味独特,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡。
而告别香茗茉莉雀舌毫就差了点。
茉莉雀舌毫是福州茉莉花传统名牌产品,以福建罗源、宁德产的高级绿茶为原料,由福州茶厂用茉莉花窨制而成。
因其外形条索紧秀、细嫩、匀齐、显锋毫,芽尖细小胜似雀舌,故名“雀舌毫”。色绿,汤黄,滋味鲜长,叶底嫩黄。内质香气鲜灵,馥郁持久,数泡后仍茉莉花香扑鼻,滋味鲜爽醇厚,汤色嫩绿明亮,叶底芽叶肥嫩软亮。
周墨尘说完就带着冉竹先去了包厢内,因为需要录制前面一部分序言。10多分钟就搞定了。随后就跟着周墨尘去了厨房。
到了厨房之后,冉竹就看到了已经做成半成品的东西。随着时间的推移也变成了成品。因为有了一次经验了,所以大家的配合还是很熟练的。
“周神,你这是在做什么?”
冉竹看着周墨尘拿出一碗泡发好的莲子问道。
“这啊?这个做莲子糕,是个面点。”
说着周墨尘就开始动手处理起来。莲子干是需要提前处理皮层和莲芯儿的。去掉莲芯儿的莲子需要泡在凉水里泡发。然后才是上火蒸。上笼用旺火蒸半小时取出,轧碎过罗成莲子茸。
琼脂放入盆内,也上笼用旺火蒸化。将莲子茸与白糖、糖桂花一起放在铜锅中,用微火慢熬水沸后,将琼脂倒入锅内搅匀,熬5分钟,去掉浮沫,倒入盘中晾凉,放入冰箱冷却、凝结即成。
周墨尘在做的时候苏雯雯已经在旁边看着了。除了莲子糕,周墨尘还做了金糕卷,小豆糕,豌豆黄。这是万寿宴中的饽饽四品。
而这次的蜜饯也有四种,菠萝,红果,葡萄,马蹄。
除开蜜饯和糕点,还有比较有意思的奶白枣宝,双色软糖,糖炒大扁,可可桃仁作为乾果四品。
冉竹跟工作人员也是拍了个过瘾,感觉比上次顺畅了许多,每做一个,周墨尘就会讲解一下。中途他还表演了一下什么是手速快,什么是普通手速。让他们看的十分的过瘾。
冉竹心里十分的高兴,没想到自己就是为了见一次偶像,这么好的节目居然落她手里了,而且看着今天的架势,这波又稳了。
周墨尘领着几个徒弟在厨房里忙活了一上午没有停歇。中午只是做了点简单的饭菜。焖面。
焖面是一种很简单的美食。
主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面是传统面食的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
而周墨尘做的时候用的是切面,面条自然是苏雯雯做的。
将豆角摘好,洗净,掰成段,将五花肉切好,剥好蒜,将的大部分蒜碾成蒜泥,加入盐待一会加入热油,少一部分蒜切碎,将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
开火热锅,加入油,待油升温放入花椒、干辣椒皮,煸香。
放入五花肉,翻炒,五花肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,加酱油、料酒继续翻炒,待有淡香味出锅。
肉的炒制就完成了,当今倒入豆角,和肉翻炒,加盐并关火。
将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水这时候扣上锅盖,开火,先用大火,将水烧开,再用小火煨。
蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌。
“爸爸!好吃!”
两个小家伙吃起焖面来也是十分的喜欢。
周墨尘也喜欢这种面条的做法。一大碗面条,一大碗面汤吃的很舒服。
“呼,太舒服了,虽然跟上次的羊肉泡馍是两种风格,但是都很好吃。”
冉竹也是吃的十分的满足。感觉自己太幸福了,能拍到好的节目,也能吃到这么好吃的食物,太值了。不知道现在有多少人羡慕了,尤其是其他工作人员跟台里的人显摆过后。
“你下午是不是还要拍摄嘉宾的?”
周墨尘泡了壶茶,给对方倒了一杯说道。
“嗯是啊,不过周神放心,不耽误两边的事情。这边我只要录制几位就行了,到最后的时候才是全员录制的。对了周神,晚餐有没有我们的啊?”
冉竹说完期待的看着周墨尘。
“嗯,有,我会把其中一些菜品多做一些出来,不过凑不成整桌的,让你们也尝尝,不过只限这一次,已经都是我徒弟做菜了。”
周墨尘也想着拍摄的工作人员不容易,然后说道。
“真的啊?太谢谢了。一次就行。”
冉竹没想到周墨尘会这么大方,顿时笑了起来。心里想着赚到了,赚到了。面食能跟正餐比吗?那肯定是不行的啊。
“客气了。”
周墨尘笑了笑,喝完茶休息差不多的时候,节目录制就又开始了。看到周墨尘在摆弄那些半成品,冉竹觉得自己中午吃的饭算是白吃了,因为看着美食会饿了,画面有了,再脑补脑补,那会更加的要命。
客人是下午4点钟才陆陆续续来的。
“爷爷!”
“爷爷!”
周湘湘和周芊芊一扭头就看到了一个熟悉的身影。两个小家伙立马就丢下黑白棋子跑了过去。
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