第178章 葱爆海参!
第178章葱爆海参!
周墨尘趁着还没他的订单,就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单,清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料,无上的享受。
象拔蚌有很多做法,其实最能保持鲜美的还是刺身,但秦国能这样享受的不多,而且也不怎么卫生,象拔蚌宰杀处理干净后,切片备用。
龙虾像之前一样拆解完了,切片腌制。东星斑就更简单了,蒸就完事了,不过在蒸之前,需要取下两侧的鱼肉,留着鱼头和鱼骨,鱼肉改刀后,摆放到鱼骨两侧。
周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。
“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。
全身心的投入其中会觉得时间过得很快,周墨尘还是能感受到自身那微微的进步,虽然水磨的功夫也能突破,但是周墨尘对这样的速度并不满意。
终于最后一道盛出之后,周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。
鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里,准备着到最后再上蒸箱,海鲜还是热的好吃一些。
最先做了龙虾和浇汁大黄鱼,两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。
接下来就是葱爆海参了。
冷水冲洗海参,并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。
大火烧开一锅水,倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。
点火热锅,用中火烧热植物油,放入大葱炒至金黄盛出。
在炒锅中倒入鸡汤和姜汁,中火烧开,放入冲凉的海参段,煮沸。拌入蚝油,转小火焖左右。放入备用的葱白,继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油,盛出装盘。
这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味。
菜盛出后,周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中,调好时间。
取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少,周墨尘也选择了两种做法。
将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆,捞出,沥干水。
点火热锅倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油,捞出,沥去油。
锅内留油少许,放辣椒丝,炒至断生铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀立马铲除。
酱爆象拔蚌抢的就是时间,主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。
而另一部分就直接做了白灼。
锅内放半锅水,水煮沸时,投入切好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油拌匀。
“师父,这菜的做法都简单了点。”姜莹莹在旁边看的很仔细。官子棋还拿手机录了下来。
“简单吗?这些菜最重要的就是时间和火候的把控,操作多半分钟就会影响食材的口感,海鲜吃的就是鲜味和食材本身的口感。何况这都是最顶级的海鲜食材。”周墨尘解释道。
“嗯嗯,明白了师父。回头去买些便宜些的海鲜试试。”姜莹莹回道。
“嗯,好了时间到了,把蒸箱里的菜取出来吧。”周墨尘说着就开始做了东星斑的浇料,取出鱼后浇到鱼身上这道菜才算完成。
最后一道就是灌汤黄鱼了,一炸一浇就搞定了。
周墨尘拍了出餐铃,安排服务员送菜上楼。路过楼下时被客人看到了。
“我去,餐厅里有海鲜吗?我怎么没看到啊。”
“就是啊,看着好眼熟啊,是周小哥在蘑菇屋做的菜。”
“嚯,大黄鱼,东星斑,龙虾,鬼爪螺,够奢侈的啊。”
“啧啧,一看就是好东西,那切片的是什么鬼?竹笋,看着不像啊。”
“不知道。”
“周小哥,你餐厅里不是没海鲜吗?”
看到周墨尘出来后,客人问道。
“是没有的,这是几个朋友准备的食材,我帮着做的。以后有机会的话,我会把菜加进菜单的。”
“我说呢,那行,那说定了啊,一定要加啊,这看着是真有食欲啊。”
“是啊,是啊,不过这些菜放一起你吃的起吗?”
“切,我吃不起怎么了?我骄傲了吗?我自豪了吗?”
“.”
“三岁,走,蹭饭去。”周墨尘说着就领着赵衿麦去了楼上,从茶室里搬了件酒出来。
“你们出菜,我出酒。”周墨尘进了包厢把酒往旁边一放说道。
“就等伱了周墨尘,赶紧的,我馋的不行了都。”李鑫看到周墨尘进来赶紧催促道。
“就是就是,老周你这手艺可以啊。厉害。看的我直咽口水。”杨绍感慨的说道,其他几人也都点头应是。
周墨尘笑着给众人都分了酒。男士白酒,女士果酒。他也没吝啬,拿的是觞玉。
“哎呀,我忍不住了,先动筷子了,一会儿再喝。”刘星看的垂涎欲滴的,看到周墨尘分完了酒忙说道。
“我也来。”杨绍看到流星动手也忍不住伸去了筷子。
“别抢。多着呢。”刘星被杨绍打断了动作说道。
“嗯嗯,好鲜啊。好吃。”苏浅尝了一块龙虾肉赞叹道。
“老周这手艺可以,厉害,我觉得你可以申请开私房菜了,挂牌的那种。”李奕夸赞道。
“是有这个打算的,不过现在还不是时候,再等等吧。”周墨尘笑着说道。
私房菜分为两种,一种是私下的那种自称的,还有一种是官方挂牌的,这种私房菜馆跟其他餐厅最大的区别就在于,它的餐标贵,很贵,也不是什么人都可以申请的。
要有拿的出手的一套菜单,每道菜都必须是精品,高端的食材,等级需要小宗及以上才可以申请。
厨师世家为什么经久不衰,就是因为私房菜的原因。挂牌后的私房菜,一桌菜的价格比周墨尘辛苦两天还要高。这才是他们最后的王牌,只要私房菜不受影响,他们就会一直屹立不倒。这也是为什么他们都不愿意周墨尘起来的原因。
“行,你可以先考虑考虑房子的事情。你想去哪个城市开?魔都,还是帝都?需要的话我帮你找合适的房子。按你的性格,还得是园林小院吧。”李奕笑着说道。
“苏城就挺好的。”周墨尘笑着说道。
“我去,你没开玩笑吧。我承认苏城虽好,但是真要开私房菜的话,还是那两个城市好啊,主要消费群体都在那两所城市中。”李奕惊讶的说道。
“没事,他们会来的,酒香不怕巷子深。”周墨尘喝了口酒,眼睛微眯。
“哈哈,这也行,最后便宜我们了,不用跑那么远。”李奕再次确定了之后笑着说道。
“嘿嘿,那什么老周,房子我们帮你找,装修我帮你搞定怎么样。”杨绍这时也来凑了一句。
“行啊,回头算好钱,给我个数就行了。”周墨尘笑着说道。
“就这么定了,这是好事儿。来兄弟几个,敬老周一杯,祝他事业节节攀升。”杨绍举起酒杯说道。
“干了!”众人也都一起喝了一杯。三个女孩看着气氛这么热烈,对视一眼,也都一起喝了杯果酒。
最终几人把桌子上的菜一扫而光,酒也喝了不少。帮忙叫来了人带着几个醉醺醺的家伙回了家。
周墨尘也带着赵衿麦叫了代驾回去了。
“嘻嘻,尘哥哥。洗澡澡!”赵衿麦喝的有些醉意,到家后就抱着周墨尘不松手。
“好,好!一会儿给你洗哈,乖,先把这杯蜂蜜水喝了。会舒服一些。”周墨尘像哄孩子似的说道。
“嗯嗯,好喝!”赵衿麦喝完之后感觉稍微舒服了一些。
“走吧,给你洗澡。”周墨尘看赵衿麦站不稳的样子,直接抱着就上了楼。
赵衿麦拉着周墨尘就进了洗漱间。不一会儿两人的衣服就扔了出来。
“尘哥哥,我也给你洗洗。”
“别摔着了,乖,站好。带上浴帽。”
“嗯嗯,尘哥哥皮肤摸着真舒服。讨厌,又拍我。你就喜欢这里是不是。”
“三岁先洗洗,别乱摸了,不然一会儿有你苦头吃的。”
“我才不信,唔.”
“.”
事实证明两人一起洗澡不仅费水,而且费时间。良久周墨尘抱着面色红润的赵衿麦走了出来。轻轻的放到床上。给她盖上被子后,自己也钻了进去。
赵衿麦顺势就钻进了周墨尘怀里。
“你个小丫头哪里学的?”周墨尘刮了一下有些清醒过来的赵衿麦说道。
“哎呀,不许再提了。”赵衿麦不好意思的捂住通红的小脸儿。
“好啦,好啦,不说啦。”周墨尘笑着说道,亲吻了一下小丫头的额头。
“尘哥哥,我明天就走了。好舍不得你。”赵衿麦抱着周墨尘柔声说道。
“我也舍不得你啊。三岁,还有几个月你就毕业了,到时候不拍戏的时候你就在苏城住着,你要是去拍戏呢,我就去探班。”周墨尘抚摸着女朋友的背脊说道。
“嗯嗯,好呀,好呀!”赵衿麦无条件支持男朋友的安排。
“等我把餐厅捋顺了,把私房菜开起来之后,我就一周放两天假。嘿嘿,到时候就有时间去给你探班了。”周墨尘想了想说道。
“哈哈,那别人还不说你不务正业啊。”赵衿麦一听就笑了,还放假,真当自己是上班族啊,一周两天休息,正常公司也没这么放假的啊。
“我的地盘,我说了算。媳妇儿也很重要。”周墨尘笑着说道。
“哼,我还没答应要嫁给你呢,你喊早了。”赵衿麦傲娇的说着。
“是吗?那这样呢。”周墨尘说完就亲了赵衿麦一口。
“嗯,可以考虑考虑。”赵衿假装思索了一下说道。
“这种事情还要考虑?那我就不客气了。”说着又亲了上去,后者不自觉的就抱着了周墨尘的腰。
半响才把她放开。又被亲迷糊了。看着如此可爱的模样,周墨尘把她往怀里揽了揽。
“三岁,我出国之前,肯定先去帝都找你一趟。”周墨尘看着逐渐恢复清明的赵衿麦说道。
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周墨尘趁着还没他的订单,就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单,清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料,无上的享受。
象拔蚌有很多做法,其实最能保持鲜美的还是刺身,但秦国能这样享受的不多,而且也不怎么卫生,象拔蚌宰杀处理干净后,切片备用。
龙虾像之前一样拆解完了,切片腌制。东星斑就更简单了,蒸就完事了,不过在蒸之前,需要取下两侧的鱼肉,留着鱼头和鱼骨,鱼肉改刀后,摆放到鱼骨两侧。
周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。
“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。
全身心的投入其中会觉得时间过得很快,周墨尘还是能感受到自身那微微的进步,虽然水磨的功夫也能突破,但是周墨尘对这样的速度并不满意。
终于最后一道盛出之后,周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。
鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里,准备着到最后再上蒸箱,海鲜还是热的好吃一些。
最先做了龙虾和浇汁大黄鱼,两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。
接下来就是葱爆海参了。
冷水冲洗海参,并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。
大火烧开一锅水,倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。
点火热锅,用中火烧热植物油,放入大葱炒至金黄盛出。
在炒锅中倒入鸡汤和姜汁,中火烧开,放入冲凉的海参段,煮沸。拌入蚝油,转小火焖左右。放入备用的葱白,继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油,盛出装盘。
这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味。
菜盛出后,周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中,调好时间。
取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少,周墨尘也选择了两种做法。
将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆,捞出,沥干水。
点火热锅倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油,捞出,沥去油。
锅内留油少许,放辣椒丝,炒至断生铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀立马铲除。
酱爆象拔蚌抢的就是时间,主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。
而另一部分就直接做了白灼。
锅内放半锅水,水煮沸时,投入切好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油拌匀。
“师父,这菜的做法都简单了点。”姜莹莹在旁边看的很仔细。官子棋还拿手机录了下来。
“简单吗?这些菜最重要的就是时间和火候的把控,操作多半分钟就会影响食材的口感,海鲜吃的就是鲜味和食材本身的口感。何况这都是最顶级的海鲜食材。”周墨尘解释道。
“嗯嗯,明白了师父。回头去买些便宜些的海鲜试试。”姜莹莹回道。
“嗯,好了时间到了,把蒸箱里的菜取出来吧。”周墨尘说着就开始做了东星斑的浇料,取出鱼后浇到鱼身上这道菜才算完成。
最后一道就是灌汤黄鱼了,一炸一浇就搞定了。
周墨尘拍了出餐铃,安排服务员送菜上楼。路过楼下时被客人看到了。
“我去,餐厅里有海鲜吗?我怎么没看到啊。”
“就是啊,看着好眼熟啊,是周小哥在蘑菇屋做的菜。”
“嚯,大黄鱼,东星斑,龙虾,鬼爪螺,够奢侈的啊。”
“啧啧,一看就是好东西,那切片的是什么鬼?竹笋,看着不像啊。”
“不知道。”
“周小哥,你餐厅里不是没海鲜吗?”
看到周墨尘出来后,客人问道。
“是没有的,这是几个朋友准备的食材,我帮着做的。以后有机会的话,我会把菜加进菜单的。”
“我说呢,那行,那说定了啊,一定要加啊,这看着是真有食欲啊。”
“是啊,是啊,不过这些菜放一起你吃的起吗?”
“切,我吃不起怎么了?我骄傲了吗?我自豪了吗?”
“.”
“三岁,走,蹭饭去。”周墨尘说着就领着赵衿麦去了楼上,从茶室里搬了件酒出来。
“你们出菜,我出酒。”周墨尘进了包厢把酒往旁边一放说道。
“就等伱了周墨尘,赶紧的,我馋的不行了都。”李鑫看到周墨尘进来赶紧催促道。
“就是就是,老周你这手艺可以啊。厉害。看的我直咽口水。”杨绍感慨的说道,其他几人也都点头应是。
周墨尘笑着给众人都分了酒。男士白酒,女士果酒。他也没吝啬,拿的是觞玉。
“哎呀,我忍不住了,先动筷子了,一会儿再喝。”刘星看的垂涎欲滴的,看到周墨尘分完了酒忙说道。
“我也来。”杨绍看到流星动手也忍不住伸去了筷子。
“别抢。多着呢。”刘星被杨绍打断了动作说道。
“嗯嗯,好鲜啊。好吃。”苏浅尝了一块龙虾肉赞叹道。
“老周这手艺可以,厉害,我觉得你可以申请开私房菜了,挂牌的那种。”李奕夸赞道。
“是有这个打算的,不过现在还不是时候,再等等吧。”周墨尘笑着说道。
私房菜分为两种,一种是私下的那种自称的,还有一种是官方挂牌的,这种私房菜馆跟其他餐厅最大的区别就在于,它的餐标贵,很贵,也不是什么人都可以申请的。
要有拿的出手的一套菜单,每道菜都必须是精品,高端的食材,等级需要小宗及以上才可以申请。
厨师世家为什么经久不衰,就是因为私房菜的原因。挂牌后的私房菜,一桌菜的价格比周墨尘辛苦两天还要高。这才是他们最后的王牌,只要私房菜不受影响,他们就会一直屹立不倒。这也是为什么他们都不愿意周墨尘起来的原因。
“行,你可以先考虑考虑房子的事情。你想去哪个城市开?魔都,还是帝都?需要的话我帮你找合适的房子。按你的性格,还得是园林小院吧。”李奕笑着说道。
“苏城就挺好的。”周墨尘笑着说道。
“我去,你没开玩笑吧。我承认苏城虽好,但是真要开私房菜的话,还是那两个城市好啊,主要消费群体都在那两所城市中。”李奕惊讶的说道。
“没事,他们会来的,酒香不怕巷子深。”周墨尘喝了口酒,眼睛微眯。
“哈哈,这也行,最后便宜我们了,不用跑那么远。”李奕再次确定了之后笑着说道。
“嘿嘿,那什么老周,房子我们帮你找,装修我帮你搞定怎么样。”杨绍这时也来凑了一句。
“行啊,回头算好钱,给我个数就行了。”周墨尘笑着说道。
“就这么定了,这是好事儿。来兄弟几个,敬老周一杯,祝他事业节节攀升。”杨绍举起酒杯说道。
“干了!”众人也都一起喝了一杯。三个女孩看着气氛这么热烈,对视一眼,也都一起喝了杯果酒。
最终几人把桌子上的菜一扫而光,酒也喝了不少。帮忙叫来了人带着几个醉醺醺的家伙回了家。
周墨尘也带着赵衿麦叫了代驾回去了。
“嘻嘻,尘哥哥。洗澡澡!”赵衿麦喝的有些醉意,到家后就抱着周墨尘不松手。
“好,好!一会儿给你洗哈,乖,先把这杯蜂蜜水喝了。会舒服一些。”周墨尘像哄孩子似的说道。
“嗯嗯,好喝!”赵衿麦喝完之后感觉稍微舒服了一些。
“走吧,给你洗澡。”周墨尘看赵衿麦站不稳的样子,直接抱着就上了楼。
赵衿麦拉着周墨尘就进了洗漱间。不一会儿两人的衣服就扔了出来。
“尘哥哥,我也给你洗洗。”
“别摔着了,乖,站好。带上浴帽。”
“嗯嗯,尘哥哥皮肤摸着真舒服。讨厌,又拍我。你就喜欢这里是不是。”
“三岁先洗洗,别乱摸了,不然一会儿有你苦头吃的。”
“我才不信,唔.”
“.”
事实证明两人一起洗澡不仅费水,而且费时间。良久周墨尘抱着面色红润的赵衿麦走了出来。轻轻的放到床上。给她盖上被子后,自己也钻了进去。
赵衿麦顺势就钻进了周墨尘怀里。
“你个小丫头哪里学的?”周墨尘刮了一下有些清醒过来的赵衿麦说道。
“哎呀,不许再提了。”赵衿麦不好意思的捂住通红的小脸儿。
“好啦,好啦,不说啦。”周墨尘笑着说道,亲吻了一下小丫头的额头。
“尘哥哥,我明天就走了。好舍不得你。”赵衿麦抱着周墨尘柔声说道。
“我也舍不得你啊。三岁,还有几个月你就毕业了,到时候不拍戏的时候你就在苏城住着,你要是去拍戏呢,我就去探班。”周墨尘抚摸着女朋友的背脊说道。
“嗯嗯,好呀,好呀!”赵衿麦无条件支持男朋友的安排。
“等我把餐厅捋顺了,把私房菜开起来之后,我就一周放两天假。嘿嘿,到时候就有时间去给你探班了。”周墨尘想了想说道。
“哈哈,那别人还不说你不务正业啊。”赵衿麦一听就笑了,还放假,真当自己是上班族啊,一周两天休息,正常公司也没这么放假的啊。
“我的地盘,我说了算。媳妇儿也很重要。”周墨尘笑着说道。
“哼,我还没答应要嫁给你呢,你喊早了。”赵衿麦傲娇的说着。
“是吗?那这样呢。”周墨尘说完就亲了赵衿麦一口。
“嗯,可以考虑考虑。”赵衿假装思索了一下说道。
“这种事情还要考虑?那我就不客气了。”说着又亲了上去,后者不自觉的就抱着了周墨尘的腰。
半响才把她放开。又被亲迷糊了。看着如此可爱的模样,周墨尘把她往怀里揽了揽。
“三岁,我出国之前,肯定先去帝都找你一趟。”周墨尘看着逐渐恢复清明的赵衿麦说道。
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