第40章 炒菜那些事儿(上)
画月搬来一张月牙凳,凑到周钧身边,开口说道:“用火泥来铺筑路面,需要这几样东西,分别是水、石灰、煤渣、沙子和碎石。”
“水、沙子和碎石,这三样就不多说了。”
“石灰煅烧法,根据大食图书馆中的记载,本就是东汉时的工艺,大唐自然也就有了,我也不说了。”
“至于最后的煤渣,首先要做的就是去杂,将未烧成白灰的煤渣,用浮选法先挑出杂质,再将剩下的煤灰密封装实。”
“使用时,先将石灰和煤灰混合成臼,再用清水缓缓倒入。”
“待得水灰相合变成泥状,先用木棍不停搅拌,再静置观察,接着搅拌,再观察,不停往复,待火泥合出,开始失去塑性即可。”
“整个过程可能需要五个时辰,甚至更多。”
周钧听到这里,有些疑惑:“要五个时辰?这么长时间?”
画月点头道:“嗯,从和水开始,到火泥失去塑性,这个过程非常漫长。”
周钧听了,心中寻思,这罗马火泥看起来,还是和现代水泥有些区别。
画月又说道:“待火泥、沙子、碎石全部铺筑完成之后,记得要用轧辊趟滚路面,排出气泡和杂液。”
“待全部工序完成后,路面在太阳下晒上半天,就算大功告成了。”
屈三翁听了之后,连连点头,说道:“大致的意思却是懂了,不过原料配比和铺筑手段上,小老儿还是要多试试才能上手。”
周钧:“要铺筑的路段并不长,只有最泥泞的那一段,只要能保证大车无碍通过即可。”
屈三翁站起身,朝周钧说道:“二郎放心,小老儿这就去筛选煤灰,待诸事齐备,明日清晨就去铺路。”
说完,屈三翁带着两个儿子,走向了库房。
周钧又将头转向站在一旁的春娘,开口道:“且来说说,那膳房之事。”
春娘犹犹豫豫的走了过来,坐了半边的凳子,低声说道:“许是春娘蠢手蠢脚罢了。”
周钧摆手说道:“自责的话就不多说了,某想问问,究竟是怎么个说法。”
春娘迟疑片刻,说道:“玉萍娘子做的带馅儿蒸食,形状别致,风味独佳。春娘虽是学了,但一上锅,皮就破了,馅也跑了。”
周钧在金凤娘家中吃过饭,玉萍做的蒸食,皮薄馅多,不仅菜肉美味,就连汤汁都鲜美。但是,这种蒸食的制作,非常考究厨师的功底,没有个三五年的训练,短时间的确学不来。
周钧想到这里,又朝春娘问道:“那往日在家中,你又是如何做膳的呢?”
春娘:“煮,烤,偶尔也会炸物。”
周钧:“炸物?用的是什么油料?”
对于周钧的这个问题,春娘觉得有些奇怪:“自然用的是胡麻油。”
胡麻油?
周钧自从到了大唐,在市坊里看到有店家卖炸物的时候,心中就朦朦胧胧有个问题。
如今,这个问题总算是浮出了水面。
大唐明明有人以食用油去炸食物,却为什么无人去用这油炒菜?
周钧隐约记得,炒菜真正盛行开来,是在宋朝的时候。
而且,会炒菜的厨师,在那大酒楼中可都是像宝贝一般供着,生怕技术被别人学了去。
按道理说,只要油料用对,佐料放好,炒菜根本就不是什么难事,为什么这个烹饪技巧,会如此晚才面世?
周钧想到这里,对春娘说道:“走,去膳房看看。”
周钧带上好奇的画月,跟着领路的春娘,一路走到了外苑的膳房。
春娘打开存放胡麻油的陶罐,周钧凑上前一看。
好家伙。
这胡麻油和周钧印象中,大相径庭。
气味虽香,但油腥味也重,而且颜色还深。
周钧找春娘仔细问了一番,才明白这其中的缘由。
原来,唐朝时期的胡麻油,和前世的胡麻油,根本就不是一个东西。
唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油;而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。
那么,新的问题来了。
唐朝时期的胡麻油(芝麻油),可以用来炒菜吗?
周钧仔细回忆了一番,在前世的时候,好像还真没看过,有哪个人去用香油炒菜,一般都是用香油去凉拌菜,或是滴个几滴在汤中起香。
周钧朝四周看了看,接着撸起袖子,对春娘说道:“生火。”
画月在一旁傻了眼:“你要做什么?”
周钧:“烧菜。”
等待灶火渐旺,周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油,待油滚热,接着取了一把藿叶(豆苗叶),扔进了锅里,拿着木勺就着热油开始颠炒起来。
几分钟后,周钧又向锅中加了少许的盐和酱,便将炒好的菜盛了出来。
取来筷子,在画月和春娘的注视下,周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。
菜刚刚入口,周钧就皱起了眉头。
不好吃。
芝麻油在高温下,失去了原有的香气,反而溢出了一种莫名的油腥味。
这股油腥味完全盖住了食材本身的味道,给人一种反胃的油腻感。
周钧放下筷子,心中想道,原来前世里不用芝麻油炒菜,是有原因的。
画月见周钧停了筷子,心中好奇,自己也跑过去尝了几口,居然说味道还可以。
春娘听罢,也尝了一口,也点头赞了一声。
见她们二人的模样,周钧心中可没有半点高兴的念头。
她们之所以觉得好吃,是因为从来没有吃过真正适用于炒菜的食用油。
周钧坐在膳房的土坎上,开始回忆起前世炒菜所使用的油。
前世超市里大致常用的,有这样几种食用油,它们分别是花生油、葵花籽油、橄榄油和大豆油。
花生油就别想了,花生1530年才进入中国,现在根本就不可能找得到。
葵花籽是向日葵的果实,原产地是南美洲,在明朝的时候,才传入中国,所以也可以直接跳过。
至于橄榄油,虽说史书中有记载,从汉朝开始,中国南方就有种植橄榄,但那些大多都是食用型橄榄。真正用来榨油的橄榄,是一种被称为油橄榄的经济作物,这会儿还挂在欧洲的橄榄园中。
最后,只剩下大豆油。
大豆在古时候被称作『菽』,它的原产地就是中国,在三皇五帝时期就已有史料提及,到前世那会儿,差不多已经有五千年的历史。
周钧心中纳闷,为什么在唐朝的时候,没有人尝试着用大豆油来炒菜呢?
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“水、沙子和碎石,这三样就不多说了。”
“石灰煅烧法,根据大食图书馆中的记载,本就是东汉时的工艺,大唐自然也就有了,我也不说了。”
“至于最后的煤渣,首先要做的就是去杂,将未烧成白灰的煤渣,用浮选法先挑出杂质,再将剩下的煤灰密封装实。”
“使用时,先将石灰和煤灰混合成臼,再用清水缓缓倒入。”
“待得水灰相合变成泥状,先用木棍不停搅拌,再静置观察,接着搅拌,再观察,不停往复,待火泥合出,开始失去塑性即可。”
“整个过程可能需要五个时辰,甚至更多。”
周钧听到这里,有些疑惑:“要五个时辰?这么长时间?”
画月点头道:“嗯,从和水开始,到火泥失去塑性,这个过程非常漫长。”
周钧听了,心中寻思,这罗马火泥看起来,还是和现代水泥有些区别。
画月又说道:“待火泥、沙子、碎石全部铺筑完成之后,记得要用轧辊趟滚路面,排出气泡和杂液。”
“待全部工序完成后,路面在太阳下晒上半天,就算大功告成了。”
屈三翁听了之后,连连点头,说道:“大致的意思却是懂了,不过原料配比和铺筑手段上,小老儿还是要多试试才能上手。”
周钧:“要铺筑的路段并不长,只有最泥泞的那一段,只要能保证大车无碍通过即可。”
屈三翁站起身,朝周钧说道:“二郎放心,小老儿这就去筛选煤灰,待诸事齐备,明日清晨就去铺路。”
说完,屈三翁带着两个儿子,走向了库房。
周钧又将头转向站在一旁的春娘,开口道:“且来说说,那膳房之事。”
春娘犹犹豫豫的走了过来,坐了半边的凳子,低声说道:“许是春娘蠢手蠢脚罢了。”
周钧摆手说道:“自责的话就不多说了,某想问问,究竟是怎么个说法。”
春娘迟疑片刻,说道:“玉萍娘子做的带馅儿蒸食,形状别致,风味独佳。春娘虽是学了,但一上锅,皮就破了,馅也跑了。”
周钧在金凤娘家中吃过饭,玉萍做的蒸食,皮薄馅多,不仅菜肉美味,就连汤汁都鲜美。但是,这种蒸食的制作,非常考究厨师的功底,没有个三五年的训练,短时间的确学不来。
周钧想到这里,又朝春娘问道:“那往日在家中,你又是如何做膳的呢?”
春娘:“煮,烤,偶尔也会炸物。”
周钧:“炸物?用的是什么油料?”
对于周钧的这个问题,春娘觉得有些奇怪:“自然用的是胡麻油。”
胡麻油?
周钧自从到了大唐,在市坊里看到有店家卖炸物的时候,心中就朦朦胧胧有个问题。
如今,这个问题总算是浮出了水面。
大唐明明有人以食用油去炸食物,却为什么无人去用这油炒菜?
周钧隐约记得,炒菜真正盛行开来,是在宋朝的时候。
而且,会炒菜的厨师,在那大酒楼中可都是像宝贝一般供着,生怕技术被别人学了去。
按道理说,只要油料用对,佐料放好,炒菜根本就不是什么难事,为什么这个烹饪技巧,会如此晚才面世?
周钧想到这里,对春娘说道:“走,去膳房看看。”
周钧带上好奇的画月,跟着领路的春娘,一路走到了外苑的膳房。
春娘打开存放胡麻油的陶罐,周钧凑上前一看。
好家伙。
这胡麻油和周钧印象中,大相径庭。
气味虽香,但油腥味也重,而且颜色还深。
周钧找春娘仔细问了一番,才明白这其中的缘由。
原来,唐朝时期的胡麻油,和前世的胡麻油,根本就不是一个东西。
唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油;而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。
那么,新的问题来了。
唐朝时期的胡麻油(芝麻油),可以用来炒菜吗?
周钧仔细回忆了一番,在前世的时候,好像还真没看过,有哪个人去用香油炒菜,一般都是用香油去凉拌菜,或是滴个几滴在汤中起香。
周钧朝四周看了看,接着撸起袖子,对春娘说道:“生火。”
画月在一旁傻了眼:“你要做什么?”
周钧:“烧菜。”
等待灶火渐旺,周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油,待油滚热,接着取了一把藿叶(豆苗叶),扔进了锅里,拿着木勺就着热油开始颠炒起来。
几分钟后,周钧又向锅中加了少许的盐和酱,便将炒好的菜盛了出来。
取来筷子,在画月和春娘的注视下,周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。
菜刚刚入口,周钧就皱起了眉头。
不好吃。
芝麻油在高温下,失去了原有的香气,反而溢出了一种莫名的油腥味。
这股油腥味完全盖住了食材本身的味道,给人一种反胃的油腻感。
周钧放下筷子,心中想道,原来前世里不用芝麻油炒菜,是有原因的。
画月见周钧停了筷子,心中好奇,自己也跑过去尝了几口,居然说味道还可以。
春娘听罢,也尝了一口,也点头赞了一声。
见她们二人的模样,周钧心中可没有半点高兴的念头。
她们之所以觉得好吃,是因为从来没有吃过真正适用于炒菜的食用油。
周钧坐在膳房的土坎上,开始回忆起前世炒菜所使用的油。
前世超市里大致常用的,有这样几种食用油,它们分别是花生油、葵花籽油、橄榄油和大豆油。
花生油就别想了,花生1530年才进入中国,现在根本就不可能找得到。
葵花籽是向日葵的果实,原产地是南美洲,在明朝的时候,才传入中国,所以也可以直接跳过。
至于橄榄油,虽说史书中有记载,从汉朝开始,中国南方就有种植橄榄,但那些大多都是食用型橄榄。真正用来榨油的橄榄,是一种被称为油橄榄的经济作物,这会儿还挂在欧洲的橄榄园中。
最后,只剩下大豆油。
大豆在古时候被称作『菽』,它的原产地就是中国,在三皇五帝时期就已有史料提及,到前世那会儿,差不多已经有五千年的历史。
周钧心中纳闷,为什么在唐朝的时候,没有人尝试着用大豆油来炒菜呢?
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